在明光，春的蕨菜、夏的苤菜、秋的苦荞、冬的棕包，每一种味道是一座桥梁，连接着过去与现在、远方与故土、自身与家人，它们是味蕾的盛宴，是烟火人间的缩影，亦是心灵的慰藉，更是这里平淡生活里的味道。
解宏伟摄
美食不仅代表一种食物的味道，亦映射了一个地方的生活方式、历史文化和人文情感。20岁的杨应娇，明光顺龙社区居民，昆明在读大学生。在一个有风的下午，笔者踩着细碎的阳光偶然踏入她家小院，在黄昏的余晖中，杨应娇在院中静静翻阅着自己的日记。
1月9日，晴，在家里，空气中总带着淡淡的豆香。当山风穿过二尖山，家里的每一个角落都能闻到腌豆腐特有的咸香，那是我最挚爱的味道。记忆里，阿婆、阿妈总是在晨曦微露时开始准备做豆腐，她们的手总是那么灵巧。我常站在炊烟袅袅的厨房门口，看着她们忙碌的身影，听着木槌在石臼中捣打黄豆的声音，那些声音是如此细碎、温暖。直到现在，每当宿舍熄灯，夜深人静时，那声音仍旧在耳边回响。那份腌豆腐的味道和外婆、母亲的笑脸，是我在异地求学每每思乡时的温暖慰藉。
传言早在隋唐时期，豆腐已是平民餐桌上的佳肴。面对如何让这素朴的豆腐长久保存的挑战，先人们以其巧思、智慧开创腌制工艺，创造了一道独具特色的美食。在明光这片高山之地，这道菜不只是食物，它仿佛成为这里人们基因中的一部分，手艺代代相传、味道久吃不厌。
腌豆腐的制作
是一种对时间和感官的考验
将压榨好的豆腐块在太阳下晾晒，至六成干，四面金黄
晒干的豆腐块放在簸箕里发酵，底部和上面分别放华山松叶子以增加豆腐的香味
4～5天
豆腐全身长出毛霉真菌
将发酵好的豆腐放在容器里
加食盐、辣椒粉、花椒粉、草果粉
低度酒搅拌均匀
放置4～5天，使其均匀入味
选择优质青姜洗净
将青姜憃烂
用食盐和辣椒粉腌制，青姜不宜过碎，以保证青姜的清脆
将晒干的嫩辣椒炒香
用盐水煮炒香的辣椒20分钟
将生姜、水煮辣椒与腌制好的豆腐加在一起，加20度左右的米酒一起搅拌均匀
放入玻璃容器中
腌制3～4个月便可食用
在明光，每一块经过日晒风吹、松叶香渗、佐料调和的腌豆腐，都是时间与故土的沉淀，承载着长辈们深厚无言的爱意。
在远离家乡的地方，每一次腌豆腐放入口中后的细腻咀嚼，香、辣、麻、咸各层次的味道相互交融，在舌尖上慢慢铺展开来，蔓延至游子最柔软的心田。此刻，辅以一碗或是两碗米饭下腹，满足的不仅仅是食欲，更是心灵深处对家乡绵长的思念。
文图
杨昆、杨晓艳
