从南到北，腊味都有一席之地。在保山施甸，各种腊味充实着人们的一日三餐，见证了当地人的迎来送往，腊味是施甸的美食，制作腊味也成为冬日各家各户的日常，家的烟火气息也寄托于这传统味道之中，历久弥新。
说到腊味，不得不提的便是腊肠。在施甸腊肠多数是肉肠和豆腐肠。豆腐肠要先把白豆腐捏成豆腐泥，肥瘦相间的猪肉切成小块，加入少量白酒、盐巴、草果粉、花椒面、八角面、胡椒面等调料搅拌均匀，米酒的加入既可以杀菌也让风味更加浓烈，最后加入点猪血调色提香。肉肠的制作同豆腐肠一样，只是不加入豆腐即可。
制作腊肠需要借助灌肠机，一般三到四人合作完成，一人将清洗干净的猪大肠或小肠套在出口，一人用大勺将馅料舀到灌肠筒之中，然后轻轻摇动手柄，馅料便被挤压从出口逐步溢出灌入肠子中，用麻绳栓住头部后，一边轻轻挪动一边用针戳有气泡的地方排气，这样灌的腊肠会更紧实。一人将肠子栓成长度均匀的小段，方便晾干包装，也方便以后吃的时候按需取量，灌好的腊肠用清水冲洗一下便进入晾干的环节。
除了腊肠，施甸人还会用排骨、五花肉、猪肝来制作腊味，用盐巴和草果腌制一夜就可以晾干，腊味需要低温储存，也需要阳光和干燥的风来塑形造味，一排排腊肠花、五花肉、排骨、猪肝在阳关下透着油润令人垂涎。当地人还会用烟熏的方法脱水、防虫，这样能保存得更久，也会浸润一股特有的烟熏味，食之让人回想到儿时坐在柴火灶边往灶洞内添柴火的温馨画面，又或是放学路上看见家里烟囱里的袅袅炊烟，满满的人间烟火气。
丰腴的油脂是寒冬中的美食期待，浓郁醇厚的香味还蕴藏着抵挡严寒的魔力。煮腊味的高汤呈奶白色，放上当地特有的干腌菜醇香中略透酸味，驱寒暖胃。煮熟的腊味一上桌便让人倍感亲切，人间质朴的烟火气息瞬间暖了寒冬。
记者报道
