炒牛肉滑爽、香嫩的技巧：首先将牛肉用水浸泡，把肉中的瘀血浸泡出来；其次一定要加啤酒腌制；再则将腌制好的牛肉再稍加清洗，加入少量淀粉、生菜油，以保持牛肉中的水分，使炒出来的牛肉更加滑嫩。
按此方法，熘一道《苗青牛壮》：
食材：牛肉。
配料：蒜苗、黄姜、干辣椒、淀粉、草果粉、啤酒、生菜油、酱油和食盐。
做法：
1、摘除蒜苗的根及黄叶，洗净，切寸段待用。
蒜苗2、黄姜刮皮，洗干净后切丝待用。
黄姜3、牛肉洗净，用搅拌机打碎后放入碗中，加淀粉、草果粉、啤酒、生菜油、酱油，捏均匀后待用。
牛肉4、干辣椒去蒂，擦去表面灰尘，切段待用。
干辣椒5、炒香干辣椒和姜丝后，将牛肉炒至八成熟，再把蒜苗放入，炒熟后添加食盐等调味品，拌均匀即可装盘上桌食用。
苗青牛壮
