大家好，我是花凝雨嫣，爱生活爱美食，在烹、炒、煎、炸里享受人生百味！又到了每天为您分享美食的时间了，今天为大家分享的是一道红烧鸡块的家常做法。
同学送给了一只土鸡，是大山里老家散养的，肉质紧实，炖好的鸡块特别的香，菜市场买的那些鸡肉根本没法比的。炖的时候不敢放太多油，但是炖完表面还是飘着一层油，是鸡肉里的油脂。这让我想起了小时候吃的鸡肉，都是家里散养的，逢年过节会炖上一只来吃，以改善生活，炖好的鸡肉，上边也是这样，厚厚的一层鸡油，等鸡肉吃完了，再用鸡汤炖点白菜和豆腐都觉得特别香。
这只鸡其实炖汤也特别好，但是孩子想吃红烧的，于是就做了这道红烧鸡块炖土豆香菇。红烧的菜式，必须要色泽红亮，才会让人看起来有食欲，胃口大开。红烧我一般习惯用炒糖色的方法来上色，用白砂糖或者红糖，用油炒成焦糖色，然后把鸡块或者肉块倒进去，大火快速的翻炒，使其均匀的上色，最后再加上老抽，使颜色更漂亮，具体的做法见下。
食材：土鸡1只、土豆、香菇、大葱、姜、蒜、老抽、料酒、白糖、盐、油、花椒八角、香叶、桂皮、草果、陈皮、丁香、良姜
1、把整只土鸡剁成小块，土鸡的骨头有点硬，在剁鸡腿的时候，才剁了一只就把刀给弄了个口子，剩下一个没弄，就是成品图上的那个大鸡腿，剁好的鸡块要用水泡一下。
2、鸡块用水焯一下，去除里边的血沫，凉水下锅，然后烧开，煮几分钟，把鸡块捞出控干水分。
3、调味料准备好，葱姜蒜不可少，剩下的就是常用的一些调味料。
4、土豆去皮切成块，干香菇用水泡开，泡香菇的水不要倒掉，炖鸡块的时候放进去，如果怕干的香菇不干净，把香菇泡软之后洗一下，第一遍水倒掉，接下来再加水继续泡，这个水就不要扔掉了。
5、这一步很关键，炒糖色给肉上色，红烧的重点，锅里倒入油，然后放入白砂糖，小火慢慢等糖融化。
6、白糖开始慢慢融化，开始冒泡，接着泡沫消失开始有点冒烟，这个时候赶快把鸡块倒进去，如果糖色炒的过了炖出来的肉会有点发苦，如果炒的火候不够，就不好上色，总之熬糖时一定要掌握好。
7、倒入鸡块之后，开大火，快速的翻炒，使鸡块均匀的上色。
8、放入调味料，倒入料酒、老抽，继续翻炒，把香料的香味炒出来。
9、把刚才泡香菇的水倒进去，再加些适量的清水，最好是温水，然后盖上锅盖开始炖。
10、炖到40分钟左右的时候放入土豆和香菇，加上盐，继续炖。
11、土豆、香菇炖的入味熟透，鸡肉也炖的软烂，关火出锅即可。
美味的土豆香菇炖鸡块就好了，色泽红亮，味道鲜香，非常下饭好吃，掌握好炒糖色这一步，你也可以做出这样一锅美味的鸡块哦！
红烧的方法每个人都有不同的方法，我一般就是采用这种炒糖色上色的方法，一定要注意火候，凉油放入白糖或者红糖，一定要小火慢慢的熬糖，使白糖融化，焦化，不要炒的太过，做好的肉会发苦，时间太短，上色效果不好。
今天的美食分享就到这里了，如果您喜欢这篇食谱，欢迎
本文编辑：佚名
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