卤味受大多数人欢迎的原因，在于它可以当成主菜，也可当成开胃菜肴，十分佐酒及下饭，而且不分季节，老少都咸宜，它诱人的香气，色泽与携带方便，嬴得了大众的青睐。
说我们是一个“吃货民族”，想来并不为过，这些畜禽类的内脏及头脚，外国人通常是弃若敝屣，但到了中国人的手里，却转变成一道道精致美味的菜肴，从这里也可以看出中国人生活的智慧和不浪费的美德！
卤味菜非常受到大众的欢迎，卤味菜最大的好处就是冷热皆宜，而且短时间内不会酸败，这样就有机会带回家给家人品尝，况且只要掌握卤制的要领，就算初学者也可以轻松完成色香味俱全的卤味菜。
卤汁的基本制作
卤味菜既是用“卤汁”来烹饪的，不论是何种卤汁，依据不同的香料和调配比例，就会卤出各具特色的卤味菜。
调制卤汁除了葱、姜、蒜之外，还有花椒、八角、肉桂、茴香、辣椒等香料来搭配，将这些具有不同风味的香料混合炖煮，便会融合成一种特殊的味道，这就是食物美味的由来。
而且若是保存得当，卤汁可真是愈陈愈香，因为随着香料不断的添加，汤汁也会愈加浓郁香醇，卤出来的食物滋味也就更加醇厚美味。
此处介绍三种基本卤汁：
基本卤汁（红卤汁）制作
卤料
A料
枸杞、白芍、熟地、当归、川苇、罗汉果、花椒、八角、肉桂、砂仁、小茴香、甘草、白胡椒粉、草果、橘饼等各15克，丁香少许。
B料
白豆蔻、草拨、香附、山奈，白芷等各10克。
调味料
香油适量、老姜克、冰糖克、龙眼干50克、米酒适量，酱油克、盐克、味精克、水克。
制作步骤
1、老姜切片，用香油爆香，放入冰糖炒至完全溶化。
2、所有调味料加入锅中煮沸，转小火放入全部卤料煮至出味即可。
注意：卤材料时，记得不要盖丄锅盖。
白卤汁的基本制作
卤料
甘草、桂皮、草果、八角各少量，花椒、陈皮、小茴香各克。
调味料
冰糖克、盐克、米酒1碗、水克。
制作步骤
卤料与调味料放入锅中，用小火煮出味道即可。
牛肉卤汁制作
材料
葱克、红辣椒4根，胡萝卜、白萝卜各克，姜1块，芹菜适量。
卤料
桂皮50克，花椒粒、砂仁、熟地、甘草、白芍、陈皮各克，山奈15克，丁香2克，草果4粒、八角少许、综合卤包1个（超市的卤肉包即可）。
调味料
色拉油2大匙、豆瓣酱3大匙、酱油2大匙，味精、冰糖各适量，水5大碗，酱色少许。
制作步骤
1、材料全部洗净，姜拍碎，胡萝卜、白萝卜切片备用。
2、色拉油放入锅中爆香豆瓣酱，加入所有材料与调味料煮滚。
3、转小火放入卤料，卤煮出味即可。
注：如需大量的卤汤汁，可依比例增加。
