骨头生又叫骨头腌生，它是备受云南汉、傣、彝、撒尼等民族青睐，颇具民族特色的猪排腌制品。每当杀年猪的季节，家家户户都要腌制骨头生，为来年储备一道色香味美的佳肴。
下面老德给你介绍《彝家骨头生》的腌制方法：
原料：排骨和五花肉。
配料：黄姜、辣椒粉、草果粉、花椒粉、高度白酒和食盐。
器皿：双耳瓦罐。
辅材：稀泥巴和薄膜。
做法：
1、猪排骨洗干净后用剁刀将其剁成米粒状待用。
猪排骨2、五花肉洗干净后煮至八成熟，捞出，待凉后切丁待用。
五花肉3、黄姜刮皮，洗干净后切丝待用。
4、分别将排骨粒、五花肉丁、黄姜丝、辣椒粉、草果粉、花椒粉、高度白酒和食盐倒入大盆之中，反复捏拌均匀后待装。
拌合骨头生5、双耳瓦罐用开水烫洗干净，晾干水分后倒入高度白酒涮罐，然后装入骨头生，边装边压实，装满后用白棉纸、有机薄膜、橡皮筋封口，盖好盖子后在双耳的空隙处用稀泥巴糊严实，再用薄膜把双耳蒙严，以免漏气，使骨头生走味变质。
封装6、将它放在通风、干燥、阴凉处，腌制6-8个月后就可以开盖食用。
腌好的骨头生
