云南过年必备硬菜“油底肉”，做一大坛子能吃一年，看着比腊肉香
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转眼间，学生们都开始放寒假了，而春运也刚刚开始，在路上经常能看到一些返乡的摩托车队，瞬间就感受到春节的气息了。而此时中国各地的人们都在准备这年货，湖南人熏腊肉做香肠、东北人做酸菜冻梨子……每个地方的风俗和饮食习惯不同，这准备的年货也是不一样的，今天我们就来看看云南过年必备的美食。
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其实在云南也是有制作腊肉、火腿的，当然，这也是年夜饭上必备的美食之一，不过这道硬菜看起来可比腊肉美味多了，当地人称之为油底肉，你们知道是什么吗？在年前云南农村就有杀年猪的传统，家家户户养了一年的大肥猪，在左邻右里的帮助下就处理好了，一部分的猪肉用来做杀猪饭款待来帮忙的人，而剩下的猪肉就要加工成年味美食了。
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这道油底肉其实就是油炸猪肉，不过在油炸之前还有一道很重要的工序，那就是腌制了。把新鲜的五花肉放在干净的热锅里，烫掉表面的小毛，然后用盐、花椒粉、草果粉和白酒做成的调料来腌制，把每一块五花肉均匀的抹上香料粉之后，放在坛子里腌制三天，接着还要把五花肉清洗干净才可以油炸。
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而这炸猪肉的油也是有讲究的，不能用花生油或者菜籽油，而是要用猪油，可以把猪肉上的肥肉切下来炼油，剩下的猪油渣还可以当成小零食来吃呢。接着把五花肉放到油锅里炸到金黄，然后整齐的码在坛子里，最后用猪油把坛子灌满，这油底肉就完成了，像这样一大坛子估计能吃一年了吧。
其实这灌猪油主要是为了延长保质期，因为猪油是经过高温加热的，所以里面不会滋生细菌，用来封肉就刚好了，把坛子放到阴凉的地方，想吃的时候就夹一块出来，可以切成片直接吃，也可以用辣椒和蒜苗一起去吃，吃起来味道特别香，跟腊肉的味道是完全不一样的。不知道大家有没有吃过云南特色的油底肉呢？
