说起香肠，相比大家都不陌生。在我国南北方都有各种各样的做法，因为地理位置的不同，因而味道也各不相同。在我们弥川大地，没到进入腊月中下旬就开始杀年猪了，这也是一种习俗吧，庆祝辛苦劳作一年的自己，也寓意着下一年风调雨顺，喜获丰收。当然我们在这时就会制作我们独具特色的腊肠啦。制作腊肠一般选择猪小肠，一段猪小肠长度在1.2m左右最为适合。首先我们要清理猪小肠，内部清理干净，那就是尽最大的降低其气味。独具当地特色的趣味办法，取一更芭蕉芯，双手扭出汁水淋在小肠上，在和盐一起揉搓，反复几次就可以除去气味啦！接下来就是填充肉的选择，以肥瘦相间的填充等到了炒时不会很油腻，也不会因为瘦肉占大多数而吃起来硌牙。一肥一瘦，肥肉流出的脂肪可以很好的把风干的瘦肉浸润，那么瘦肉也可以适当的缓冲一下肥肉带来的油腻干，就是一个词来总结一下：肥而不腻。肉选好了，那么又来了我们上次在制作卷蹄的时候加入的一位天然染色调料——红曲。也是加入一定的白酒、草果粉、精盐等调料，用火点燃使其独特香味挥发回来。控制好比例，基本上这个红曲调料的话倒入肉里，肉刚好能捏成团且不易散开，还没有汁水流出那个比例是最好的。最后的罐装环节那才叫一个乐趣。我们一般不是用什么机器，而是纯手工。找一个饮料瓶，清洗干净，顺瓶口往下7～8cm划开，把肠子口一段和瓶口对接，用棉线栓紧。就开始罐装了，这期间还有一些小技巧，不能一口气就塞太多，要不然肠子总会破的。找一只筷子，适量的凉白开（起到润滑的作用），先来一两块肉，用筷子压一压，水往里面倒一点，就这样的步骤，不一会儿的功夫就可以完成很多截腊肠的制作。（长度为1.2m）熟练的人一天可以制作很多，手生的人不要戳破肠子那是首要练的基本功，接着就是如卖油翁一样，多加练习，最后达到熟能生巧。制作好的腊肠，选择在阴凉干燥且通风的地方，阴干一个礼拜左右时间，防止蚊虫和其他动物的接触的话最好在来一层纱布覆盖。等时间到后，标准的好的腊肠是表面油光闪闪，肉条理清晰，闻其表面有一种白酒和红曲混合发酵产生独特的香味。我们当地独具特色的吃法就是和蒜苔炒在一起吃，当然也可以切片来烤吃，烤出的味道也是满院子飘～～（注：以上图片均来源于网络）
本文编辑：佚名
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