一、捞汁毛肚原料黑色毛肚克，圆葱丝克。调料自制捞汁50克，小米辣椒圈、葱花各5克，煳辣油10克。制作1.黑色毛肚改刀成片，焯水，用纯净水洗干净。2.圆葱丝垫入盘底，将毛肚放在上面，淋入自制捞汁，撒小米辣、葱花，淋上煳辣油即可。自制捞汁将捞拌汁克，辣鲜露克，苹果醋克，厨邦美味鲜酱油、红桥醋各克拌匀。秘制酱汁是关键二、香麻土鸡卷原料鸡腿24个，罗汉笋40克。调料A料（八角12个，干辣椒7克，花椒5克，白芷7片，香叶5-6片，葱段、姜块各2块，黄栀子10个），B料（盐75克，鸡精60克），泰椒圈、葱花、鲜花椒各5克，熟白芝麻2克，秘制酱汁克。制作1.鸡腿制净，漂水冲洗干净，焯水。2.将鸡腿放入大锅内，加A料，加水没过鸡腿，大火烧开，加B料调味，小火煮40分钟，关火浸泡20分钟左右，捞出放凉。3.将鸡腿去掉骨头，两个鸡腿为一组，皮朝外放在保鲜膜上，包裹成卷，封好口，放入冰箱冷藏。4.走菜时，取一根卷好的肉卷切片，将焯水的罗汉笋垫底，将鸡肉片平铺在笋上，浇上秘制酱汁，用葱花、泰椒圈、鲜花椒点缀，撒熟白芝麻即可。秘制酱汁取盐、厨邦鸡粉各30克，味精15克，芝麻酱克，美极鲜、厨邦%纯芝麻油各80克，炸好的蒜蓉克，辣椒豉油70克，老干妈辣椒酱、香辣酱各40克，红油克，麻辣油克，纯净水克。将以上所有调料拌匀，走菜时候搅匀浇上一勺，可以做10—12份土鸡卷。蒜香浓郁口味茄三、口味茄子原创思路这道菜蒜香可口，茄子柔软，略带酸、麻、辣，深受食客喜爱。原料长茄克。调料蒜末50克，陈醋45克，厨邦酱油、香葱各20克，鲜辣汁、花椒油各15克。制作1.长茄切成手指般大小的条，入蒸箱蒸20分钟，取出晾凉。2.花椒油烧至七成热，浇在蒜末上，拌匀。3.将茄条、蒜末、陈醋、鲜辣汁、厨邦酱油拌匀，撒葱花即可。清爽脆嫩又开胃四、老醋萝卜原料象牙白萝卜克，香菜段50克。调料A料（盐4克，陈醋克，厨邦美味鲜酱油克），盐6克、厨邦%纯芝麻油各10克，熟芝麻5克。制作1.白萝卜切成1厘米厚的柳叶条，放入盐6克腌制30分钟，冲水后晾干。2.将A料放入不锈钢盆中拌匀即成老醋汁，放入萝卜条，腌制3小时。3.将腌好的萝卜条放入盘中，加入香菜段、熟芝麻、厨邦%纯芝麻油拌匀即可。自制红辣椒是关键五、金针菇拌凉面原料凉面、金针菇各克，莴笋丝70克。调料厨邦蒸鱼豉油、陈醋、红油各20克，小米辣、辣鲜露、蒜泥各10克，红辣椒15克，葱花2克。制作1.金针菇、莴笋分别煮熟，莴笋放在盘底，放上凉面，金针菇放最上面。2.将各调料调匀，淋在金针菇上，撒上葱花即可。红辣椒1.将花溪牛角椒、七星椒、遵义圆子弹椒按3：4：3的比例共计2.5千克打成干细辣椒面，入不锈钢桶，加姜泥克，蒜泥克，花椒粉、茴香粉、香叶粉各50克，八角粉、桂皮粉各30克，山柰粉、甘草粉各60克，草果粉40克拌匀。2.将色拉油15千克烧至八成热，浇在不锈钢桶内，边浇边搅，浇完后加味粉、鸡精各克，厨邦鸡粉克，食盐克，花椒油2瓶，拌匀后静置2天后使用最佳。
本文编辑：佚名
转载请注明出地址
http://www.caoguoa.com/xwgy/16821.html
