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云吧肠肠有味快来保山昌宁品尝年味十

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  • 时间:2025/1/13 13:49:57
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进入腊月、年味渐浓,云南省保山市昌宁县各家各户腌制的各色腊肠已经“成熟”。这一时节,当地人会精心制作一桌风味独特的“全肠宴”,香肠、豆腐肠、糯米肠等肠菜齐上桌,畅享“舌尖上的年味”。

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▲视频来源:昌宁县融媒体中心

做“全肠宴”首先要精心准备各式肠菜。在昌宁,“灌制”是做腊肠的主要方法。把不同的食材灌入伸缩性、柔韧性好的猪肠衣内,可以腌制出香肠、豆腐肠、糯米肠等肠菜,经过时间沉淀,浸润出不同风味的美食。

在众多的肠菜中,最普遍的要数用猪肉制成的香肠。选取肥瘦相间的猪肉,切成拇指大小的块状,加入盐、茴香和草果粉等调料,辅以新鲜猪血调色提香,根据个人喜好还可加入辣椒面,然后搅拌均匀灌入肠衣风干就做成了香肠。

将剁碎的肥肉和捏碎的豆腐搅拌均匀,加入新鲜猪血、调料后灌入大肠内风干1个月,就做成了豆腐肠。

最有地方特色的要数糯米肠。头天晚上将糯米淘洗干净泡在清水中;第二天沥去水分,加入切好的茴香、肥瘦相间的猪肉、新鲜猪血和各种调料灌入大肠内,用棉绳扎紧大肠两端,晾晒即成。

除了灌制,油炸粉肠和卤肥肠也是大家钟爱的美食。

将清洗干净的粉肠切成小段,直接下锅油炸,撒上食盐和辣椒面,一盘美味的下饭菜——油炸粉肠便新鲜出锅了。

卤肥肠的制作较为复杂。将草果、花椒、八角、辣椒等调料放入热油中炸香捞出,然后将洗净切好的肥肠放入油锅初炸捞出。再炒个糖色,将炒过的肥肠放入锅中,加入食盐、生抽、老抽等调料,再次翻炒,最后加开水焖煮。经过小火焖煮、大火收汁让肥肠软糯弹韧就可以出锅了。

在众多的肠菜中,糯米肠或下锅水煮,或上甑蒸熟,熟透的糯米肠可以直接吃,也可以煎着吃、烤着吃。“经过风干,香肠可以收藏起来慢慢吃,我们地方的香肠吃法有煮、炒、蒸,还可以吃豌豆香肠焖饭。”昌宁县珠街乡从岗社区从岗村民小组村民鲁和琼说。

香肠、豆腐肠、糯米肠、炸粉肠、卤肥肠,花样繁多的“全肠宴”真是馋人!“吃肠子宴是我们地方的老传统,肠子宴的主角是肠子,每一道菜有每一道菜的烹饪手法,肠宴上的每一道菜都有它独特的口感和味道。”昌宁县珠街乡岔河村古路村民小组村民杨洪梅介绍。

春城晚报-开屏新闻记者崔敏通讯员周应彪杨露娟摄影报道

一审熊波

责任编辑罗秋旭

责任校对郭毅

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