有一道菜在我家最受欢迎，它就是牛腩，牛腩的口感胜过牛肉，特别是做红烧牛肉的时候，用牛腩代替牛肉，口感会好很多，我一般买牛腩比牛肉多，牛腩吃起来很有嚼劲，而且一点都不腻。做红烧牛腩的时候，我喜欢加一些白萝卜进去炖，让这道菜吃起来口感更加丰富，炖好的牛腩香弹软滑，味道极其鲜美。很多人在做这道菜的时候，容易犯一个错误，这个错误就是炖牛腩时是加热水还是加冷水，相信很多小伙伴都不知道。这道菜最关键的一步就是这个步骤，如果做得不对，炖出的牛腩口感大打折扣。以前我做这道菜的时候，也犯了这种错误，怪不得牛腩的口感不好，虽然感觉出了哪里不对劲，但是就是找不出原因。自从知道这个原因以后，我炖出的牛腩香浓入味，软滑又有嚼劲，每次炖上一大锅都不够吃。白萝卜炖牛腩是一道很滋补的菜，牛腩的蛋白质含量非常高，而且脂肪含量极低，白萝卜有清热生津、开胃健脾的功效，一荤一素搭配在一起，既可以补充蛋白质又可以保持身材。牛腩不到四十一斤，白萝卜两块钱左右一斤，我一般买一块不到两斤重的牛腩，配上一根大萝卜，就可以炖出一大锅了，每次炖牛腩的时候，满屋子弥漫着牛肉的香味，非常馋人。这样一道菜，如果去饭店吃的话，花六十多元只能吃到家里四分之一的量，饭店里的萝卜炖牛腩配料多，牛腩少，我和先生每次在饭店都吃不过瘾，在家里就可以吃个痛快。白萝卜炖牛腩这道菜如果在冬天吃还有暖胃的效果，我家一到冬天做这道菜的次数就多了起来。下面我就给大家分享这道菜的制作技巧和注意要点，喜欢吃牛腩的小伙伴们要仔细阅读哦，你一定会有很大收获的。：牛腩克，白萝卜1根，老姜1小块，八角1个，香叶1片，草果1个，花椒1小撮，桂皮1小块，干红椒8个，小米椒2个，青蒜2根，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，花雕酒1大勺，冰糖少许，热水适量，食用油适量。：1，首先将牛腩清洗干净，然后切成块状放入冷水锅里，开大火煮开后撇去血沫子，牛腩颜色变白后捞起沥干水备用，这里需要注意的是，牛腩焯水必须冷水下锅，而不是热水下锅，这样可以使牛肉的口感更软嫩，又能达到去血水的效果。2，牛腩焯水的时候，可以准备好香料。先将青蒜洗净去根后，取一根打成结，另一根只用蒜叶，将蒜叶切小段，然后将小米椒洗净去蒂后切小圈，老姜洗净去皮后切片，接着将香料用水冲洗一下，香料灰尘比较多，一定要洗干净。3，最后将白萝卜洗净去皮后切滚刀块，装入碗里备用。4，开始炒制，锅烧热后倒入少许油，油热后放入姜片爆香，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、香叶和干红椒小火爆香。5，接着倒入焯过水的牛腩翻炒均匀，淋上1大勺花雕酒，大火翻炒几下，花雕酒可以起到去腥增香的作用，炖出的牛腩风味更好。6，再加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油和少许冰糖翻炒均匀，小火焖煮一下，这样做的目的是为了让调味品的颜色更好地固定在牛肉上。7，最后加入适量热水和打结的青蒜，热水要没过牛腩，盖上盖子，大火煮开后转小火焖煮。这里需要注意的是，炖牛腩要用热水，而不是冷水炖，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，肉质更鲜美，口感也更好。8，牛腩炖至用筷子能较轻松插入的时候加入切好的白萝卜。9，继续加盖小火焖煮10至15分钟左右，然后大火收汁，撒上小米椒和蒜叶翻炒几下即可出锅。10，香弹软滑、美味下饭的萝卜炖牛腩就做好了，香喷喷，好美味！小贴士：1，牛腩可以先用电压力锅焖煮至9成熟，然后再加入白萝卜煮熟即可。2，不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量。3，焯过水的牛肉如果要清洗一定得用热水，不能用冷水，冷水会造成牛腩更不易煮烂。4，牛腩不能切太小块，因为焯水后牛腩会缩小。这样一道制作简单、美味下饭的萝卜炖牛腩的做法你学会了吗？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章，让更多的人学会这道下饭菜的做法。如果觉得我的文章写得好，就点个赞吧，你的支持和鼓励是激励我前进的动力，我会写出更多优秀的文章来回报大家的！
本文编辑：佚名
转载请注明出地址
http://www.caoguoa.com/sjfb/16462.html
