青头菌，又称为变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树、针叶林、阔叶林或混交林地中。每年的夏秋季是它的生长期，特别是雨后，产量会更多。青头菌以成对的形式出现，通常在一米范围内能找到另一朵，子实体的体积中等至稍大。它的菌盖一开始是球形的，具有与青草相似的保护色，不容易被发现。随着时间的推移，它的菌盖变得扁平半球形，并逐渐展开，中部常稍微凹陷，不粘，颜色由浅绿色到灰绿色不等，表皮经常呈斑状龟裂，老化时边缘会有条纹。青头菌的菌肉是白色的，菌褶则是白色的，比较密集，等长，近直生或离生，具有横向脉络。在雨季来临时，在沟洼地带最容易看到它的踪影。青头菌的菌柄较长且内部较为松软，可供食用，味道鲜美。
青头菌分布在四川的部分地区、重庆各地、河南南阳、湖南地区以及云南全省各地州均有分布，是云南最常见的一种野生菌之一。
青头菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。它的气味甘甜微酸，无毒。青头菌有治疗眼目不明的功效，可以泻肝经之火，散热舒气，对于急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。青头菌中所含的粗纤维、半粗纤维和木质素能有效地排出肠道内的消化产物，预防便秘和肠癌的发生。青头菌还可以保持肠内水分，预防糖尿病。此外，它还具有清肝明目的作用，可用于治疗肝热目赤、目暗不明。青头菌中所含的蛋白质和氨基酸可以促进生长发育。
青头菌有多种食用方法，可以单独制成菜品，也可以与各种蔬菜、家禽和肉类搭配。适合烹制的方式包括瓤、烩、炒、炸、烧和煮。它常作为家庭日常美味菜肴和接待宴席的珍馐。下面简单介绍几种青头菌的食用方法：
1.肉酿青头菌：主要用料是小朵青头菌和肥瘦猪肉。将青头菌洗净，摘下菌杯，取一半的菌杆剁碎备用。将肥瘦猪肉洗净剁成茸，放入盆中，加入剁碎的青头菌、葱姜末、盐、味精、胡椒粉、甜酱油和麻油，搅拌均匀。将馅心填入菌帽内，扣在抹了油的碗中，再放入菌杆。然后上锅蒸熟，取出装盘。锅中放油炒香蒜片，加入蒸青头菌的汁水调味后煮沸，勾芡淋油拌匀，浇在青头菌上即可成菜。成菜鲜香滑嫩，味美可口，色泽金红。
2.汽锅青头菌：汽锅青头菌汤鲜菌嫩，香醇可口。主要用料有青头菌、熟云腿、水发干贝和上汤。将青头菌洗净切成大块，云腿切成方片，蒜切成小片，将这些材料放入汽锅中备用。将精盐、味精、胡椒粉放入上汤中，调味后倒入汽锅中，淋上鸡油，盖上锅盖，用白棉纸将锅盖与锅封严。然后放入蒸箱中用大火蒸熟即可。
3.油炸青头菌：油炸青头菌主要用料是青头菌和花生油。青头菌去根洗净，改成寸块，草果拍破，干辣椒切段。先将草果、八角、干辣椒和花椒微炸一下，再将腌好的青头菌放入锅中炒匀，慢慢炸至青头菌中水分除去1/3即可起锅。沥油后装盘食用。成菜清香甜嫩，微辣麻，回味悠长。
4.青头菌烩臭豆腐：主要用料是青头菌、臭豆腐、青蒜、熟云腿和牛肉汤。将青头菌去根洗净切块，臭豆腐切成正方形，青蒜切段，云腿切片。先将臭豆腐煎黄后捞出备用。锅中加油，炒熟青头菌，加入青蒜炒匀，然后放入煎好的臭豆腐，倒入牛肉汤，加入云腿片、盐、味精、胡椒粉拌匀，烧5分钟后用蚕豆水粉勾芡，淋上红油和麻油拌匀即可装盘食用。成菜鲜糯肥烂，香味浓厚，微辣。
5.红烧青头菌：主要用料包括小朵青头菌、猪后腿肥瘦肉、熟云腿、水发虾米、冬笋、水发冬菇、鸡蛋、富强粉和豌豆尖等。将青头菌洗净，去皮蒜切成小片。将猪肉、云腿、虾米、冬菇、冬笋剁碎，加入葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉、清水搅拌均匀，制成馅心。将馅心填入青头菌的菌帽内，然后放入抹了油的碗中，再加入菌杆。上锅蒸熟，取出装盘。锅中留底油，煸香蒜片，加入高汤、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油和白糖拌匀，下青头菌小火烧5分钟左右，改中火烧沸，勾芡后下豌豆尖，淋油拌匀即可装盘食用。成菜味鲜香滑嫩，咸甜适中，味美可口。
在挑选青头菌时，可以注意以下几点：首先，看它的形状，无毒青头菌的菌盖较平，伞面平滑，菌面上没有轮，下部没有菌托。其次，将采摘的新鲜青头菌撕断菌柄，无毒的分泌物清亮如水（个别情况下为白色），撕断后不会变色；而有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后分泌物会在空气中迅速变色。第三，无毒性的青头菌闻起来会有一种特别的清香，而有毒性的青头菌会有刺鼻的怪异味道。
以上内容仅供参考，如有侵权请联系速删
