麻辣火锅作为香料应用中一个重要代表，在麻辣火锅中刷海鲜也是近些年非常收到喜欢的内容，但是麻辣火锅本身浓郁的香气，以及它麻辣口味带来的掩盖性，对于海鲜这种特殊的食材来说，其实有着不小的折损，所以想让麻辣火锅更合适海鲜这种食材时，在制作火锅底料的过程中有这么几种巧劲可以帮忙。
为了让火锅底料对于海鲜更好的契合，在制作专门的底料时，师傅们往往会刻意控制或减少常用的一些浓郁香味的香料用量，如八角、桂皮、草果这些，而这一步只是做好这类食材麻辣火锅底料的第一步，除此之外还能在这些方面发力。
首先是油脂的使用上，传统的麻辣火锅底料炒制多用牛油，在制作针对海鲜这种食材的底料时，这是可以减少牛油的用量，搭配使用猪油和鸡油。猪油可以弥补牛油减少带来对于香气的影响，而且猪油能使得食材刷起来更滑口十分合适海鲜。而鸡油的加入不仅可以更好的显示海鲜的鲜味，同时对于色泽的提升也是有好处的。毕竟谁也无法否认色泽对于食欲的促进作用。
在传统的麻辣火锅底料中，不少的师傅会使用灵香草和排香这两种香料，这种两种香料的香气充裕，香气类似是属于比较清新的，在面对海鲜这种食材的时候，可以加入藿香这种香料，藿香同样也是香气比较清新的类型，更为重要的是藿香会和灵香草、排香这两种香料很好的融合，成为一种全新的香味，这种香味十分合适麻辣火锅中刷海鲜。除了上面常见的微调整外，之前文章中提到的麻辣口味配方中提高鲜度的技巧，其实也是可以用在麻辣火锅底料上，让制作的火锅在刷海鲜的时候更加出彩。
