你卤的肉为什么不够香？错过了“这一步”，就全盘皆输！
究竟是哪里出了问题？答案其实很简单，就是那些被我们忽略的香料。不信？那就跟我一起来看。
首先要提到的是草果。这种香料带有特有的烟熏味，口感中稍带辛辣和苦味。它主要产自风景如画的云南。在卤菜中，它可以有效去除食材本身的腥膻味，让卤菜更为鲜美。但要记住，虽然草果略带苦味，但用量不宜过多。建议的用量是每十斤卤水两克。
接下来是丁香。丁香有公丁香和母丁香之分，而在卤菜中，我们一般选择使用香味更浓郁的公丁香。品尝时，你会发现它有一种特殊的麻涩感。由于其香味实在太过浓烈，使用时需特别小心，避免过多抢走其他香料的风头。家庭烹饪中，两三颗丁香便已足够。
说到增香、脱臭，我们不能不提香叶，也就是月桂树的叶子。它所释放的香味清新宜人，不仅可以为卤菜去除异味，还能增添一抹独特的风味。此外，香叶还具有杀菌和防腐的作用，但切记不要使用过多，每十斤卤水中大约两克即可。
最后是神奇的白芷。
尽管它气味芳香，但仍略带一丝苦味和酸味。但是，当我们在卤制各种肉类时，白芷释放的浓郁香气却能够非常有效地压制肉的腥味，特别是在卤制如烧鸡、卤鸭、鸭头、鸭脖、鸡爪、鸭爪等食材时。不过，使用白芷时需格外注意，其用量一旦过大，卤水中可能会产生不良的馊味。对于水产类食材，如人们喜爱的十三香小龙虾，白芷更是关键调料。
