#秋日生活创作季#
“无鸭不过秋”,5种做法,一上桌就秒光,好吃到可以原地开店
秋天空气干燥,吃得不当就易上火。而且,有点生活常识的人都清楚,每年秋季的时候,是吃鸭子最好的季节,鸭子是水中的家禽,鸭肉性凉,鸭肉不温不热,有生津止渴防秋燥上火等作用,吃了不易上火,有很好的滋补效果,鸭肉有很多种吃法,炒制、炖汤等等。
老一辈的有个说法就是:“无鸭不过秋”,5种做法,一上桌就秒光,好吃到可以原地开店
1、推荐食谱:啤酒鸭
材料:鸭子半只,小米椒2个,啤酒2听。
调料:酱油15克,葱1段,姜1块,八角1个,桂皮1块,花椒5克,白糖8克,盐克,鸡精适量。
做法:1.鸭子斩块。
2.鸭块冷水下锅,放入花椒,焯水后捞出。
.锅中放油热后,放入八角、桂皮、葱、姜炒香,下鸭块翻炒1分钟。
4.调入酱油、糖、盐炒匀。
5.倒入啤酒。
6.大火烧开,转小火烧至鸭肉软烂,出锅时撒鸡精即可。
厨房小语:全部用的是啤酒,若是没有这么多,可加些清水。
2、推荐食谱:冻豆腐烧鸭子
材料:鸭子半只、冻豆腐00克、青椒2个
调料:葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒个
做法:1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅,放入花椒,焯水
、锅中放少许油,倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后,放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味,放入八角、香叶,再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时,放入冻豆腐
7、炖熟后,青椒切块放入锅,翻炒均匀即可出锅
烹饪tips:众所周知,做肉菜放点花椒能去除腥味,鸭子焯水时,放入几粒花椒可去除腥味,所以,去腥味必须掌握这招,炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒,这样能去除腥味,花椒不仅能消除鸭肉的腥味,还可增香提味。
、推荐菜谱:荷叶老鸭汤
材料:老鸭半只,山药克,荷叶10克。
调料:葱1段,姜片,盐4克,花椒2克。
做法:1.山药去皮,切滚切块;荷叶温水泡开。
2.老鸭洗净,斩块。
.锅中加水,放入鸭块、花椒,焯水。
4.砂锅中放入焯过的鸭块,再放入葱、姜、荷叶,大火烧开。
5.转小火,煲1小时。然后放入山药煲0分钟。
6.调入盐,再煲0分钟即可。
4、推荐菜谱:姜母鸭
材料:鸭子半只,红枣5个,枸杞10克。
药料包:八角1个、桂皮1块、甘草克、草果1个、香叶2片、良姜克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子克。
调料:姜00克,米酒1碗,盐7克、糖8克。
做法:1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草克、草果1个、香叶2片、良姜克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子克。
2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。
.红枣、枸杞用温水泡开。
4.姜洗净,切下两片切成细丝,剩下的全部切成片。
5.鸭洗净,切块,冷水下锅,焯水,捞出。
6.锅中倒入油烧热,放入姜片炒出香味,加入鸭块一起煸炒。
7.加糖、盐,再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水,放入红枣、枸杞和药料包,大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝,略煮即可。
5、推荐食谱:仔姜鸭子
原料:鸭腿肉1块、仔姜0克,青红椒各1个、洋葱半个
调料:盐4克、白糖8克、料酒10克、生抽15克、水淀粉适量、香油适量
做法:1、将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块
2、鸭肉切焯水腌制备用
、锅中加少许油,下入鸭块煸炒出油,把鸭块推到一边,放入仔姜煸出香味,再与鸭块一起翻炒
4、加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水,焖到鸭块熟烂
5、依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅
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