白癜风治疗的医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/zn_bjzkbdfyy/吃在大理，可不是说着玩的。白族三道茶、生皮、乳扇、喜洲粑粑、永平黄焖鸡、巍山一根面、漾濞卷粉、云龙诺邓火腿、洱源雕梅、剑川八大碗……大理人对吃非常讲究，在代代传承的手艺里，许多美食成为了苍洱大地上独一无二的宝贵遗产。（白族三道茶周磊摄）（生皮赵立林摄）（乳扇赵立林摄）而在吃鱼这件事情上，大理人更是毫不私藏，展现着自己的十八般武艺，对鱼的烹调技术和吃法可谓高明。酸辣鱼、冻鱼、宾川海稍鱼、砂锅鱼、粉蒸鱼、炸鱼鳞……今天，就和记者一起解锁最地道的大理吃鱼方式。（酸辣鱼赵立林摄）大理冻鱼鲜、凉、酸、辣、香，大理冻鱼鱼肉紧实，香软绵密，入口即化，汤汁色泽鲜美、晶莹剔透，营养价值丰富，是大多白族人都喜欢的一道美食，更是待客佳品。冻鱼的奥妙在于鱼，更在于冻。通常选用鲤鱼或鲫鱼，在烹煮后置于凉处自然冷冻，这样经过自然低温考验的鱼肉才更加紧实有味。秋冬季节来了，又到了白族人吃冻鱼的季节了。你想想，晒着暖阳，吃着爽口的冻鱼，生活该有多惬意！也难怪“吃冻鱼，晒肚皮”这句俗语在大理广为流传。大理酸辣鱼大理酸辣鱼，味美鲜香，酸木瓜的酸夹杂着其特有的果香，干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣，酸辣可口，让人百尝不厌，是白族人家都喜欢的一道宴客菜。（赵立林摄影）以洱海鲫鱼为主材，大理酸辣鱼搭配红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料，豆腐、土豆为辅料，用土灶烧柴火煮成。尝上一口，鲜甜甘美，鲜香的鱼汤用来泡饭也是一绝。三五好友知己聚首畅聊的同时，品尝着这令人垂涎欲滴的美食，快意人生，不过如此。宾川海稍鱼海稍鱼，源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源养殖的一种白鳞鱼现杀现烹而成，鱼汤鲜美可口，肉质细嫩，有酸辣和清汤两种口味，是大理最地道的美食之一。以酸精（柠檬精）、红辣椒面、青蒜苗、草果粉、洋芋等为主要原料，海稍鱼采用独特的烹饪技艺加工而成。一碗以辣子、花椒面、食盐和切碎的大蒜等作为原料混合拌匀油炒之后，再用沸腾的热油浇淋制成麻辣蘸水，更是海稍鱼的味道“灵魂”。砂锅鱼砂锅鱼想必大家都很熟悉，这可是大理地区一道传统的特色名菜。以大理洱海特产黄壳鱼为主料，砂锅鱼中还加入海参、土鱿鱼、干虾米、鲜猪肝、猪小排、猪里脊、猪蹄筋等众多鲜美食材。利用祥云特制砂锅进行烹煮，砂锅鱼清香鲜嫩，营养滋补。吃着砂锅鱼，再听听其背后“山海酒家”的故事，真是一场味蕾的盛宴。剑川粉蒸鱼剑川待客的八大碗中，其中一碗就是人们喜爱的粉蒸鱼。粉蒸鱼有八块，以酸腌菜垫底，色泽鲜艳，味道香辣，寓意着丰衣足食，年年有余。把鱼杀好后进行腌制，以大蒜、姜末、料酒、草果面等为辅料，后用粉蒸面和鱼相拌，放在大蒸笼里蒸煮，一道鲜香味美的粉蒸鱼就大功告成了。炸鱼鳞很多大理人，尤其是许多沿洱海而居的大理人，一定吃过炸鱼鳞这道菜。利用鱼鳞与盐、花椒面等均匀搅拌后煎炸出来的鱼鳞，金黄酥脆，而且还可以补钙，营养价值颇高。酸菜鱼酸菜鱼也是非常经典的一道菜，肉质细嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻，很多人都是百吃不厌。而大理地区的酸菜鱼，加入大理人自己腌制的腌菜后，更是酸辣爽口，色香味俱全。除此之外，在大理，还有洱海烤鱼、腌鱼、牛奶煮鱼、煎鱼、蒸鱼、红烧鱼、剁椒鱼头等各种鱼类美食，这些美食，你都吃过吗？（洱海烤鱼）（腌鱼）（牛奶煮鱼）文旅头条融媒体记者杨金敏文大理州文化和旅游局大理发布大理广播电视台图责编童文文审核马永虎
本文编辑：佚名
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