食材：鳝鱼。
配料：生菜油、淀粉、啤酒、香葱、辣椒、大蒜、黄姜、草果粉、酱油和食盐。
做法：
1、鳝鱼表面的黏液，用瓜叶洗干净后、去除内脏，切段放入碗中，添加生菜油、淀粉、草果粉、啤酒和酱油，捏拌均匀，腌制3-5分钟。
南瓜叶鳝鱼2、摘除辣椒的蒂，洗干净后切段待用。
干辣椒段3、摘除香葱的根、老皮及黄叶，洗干净后切段待用。
香葱4、大蒜剥皮，洗干净后切丝待用。
大蒜丝5、黄姜刮皮，洗干净后切丝待用。
黄姜丝6、炒香辣椒、大蒜、黄姜后倒入腌好的鳝鱼，翻炒至熟，再添加香葱和食盐，翻炒均匀后即可装盘上桌食用。
爆炒鳝鱼
