在云南省怒江傈僳族自治州泸水市老窝镇，每逢白族人家杀年猪的时候，都会制作腊肉、腊肠、吹肝，尤其是吹肝，是不可多得的美味，它也是当地白族人家过春节时必备的一道美味佳肴。
吹肝
好的吹肝来自一头好猪，毛黑、肚子大、个头小，生长周期长，它就是有名的高黎贡山猪，常年放养在外，喝泉水、吃百草，肉质紧实，鲜香味美。
荣华村村民周李田介绍，制作吹肝很讲究，杀猪时要特别注意，猪血不能灌到猪肝里，如果猪血在猪肝里，吹肝的味道就不好。
取出猪肝
猪宰好，要趁热将猪肝取出，猪肝上粘连着猪苦胆，要仔细从外侧挑破苦胆，排除胆汁，并用清水冲洗干净。如果直接割下苦胆，那么猪肝表皮就会破，往猪肝里灌气时会漏气。
相互配合制作吹肝
制作吹肝的这一关键环节往往需要两人一起配合，一人将气管塞入猪肝入气口，并踩动打气筒，一人捏住猪肝的出气口，并随时观察吹气情况，拍打猪肝，直到猪肝边缘发硬。
腌制吹肝
腌制猪肝的调料就是简单的盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、草果粉，但是每一样都有妙用。
“草果必须是我们怒江本地的草果，这样才香，花椒、辣椒是我们家自己种的。”周李田介绍。
将制作好的吹肝晾干
撒上调料、反复揉搓十几分钟，让调料充分渗透进猪肝，然后放在盆中静置20分钟左右拿出，接下来的事就把时间交给阳光和风。
吹肝成品
年前的忙碌是为了春节时一家人的团聚，儿女们放下手中的工作，带着孙子、孙女回家。周李田把风干一个多月的吹肝取下，猛火煮上半个小时，取出切成薄片，仔细摆盘。
煳辣椒蘸水
吃吹肝的灵魂是煳辣椒蘸水。本地辣椒，放入火塘中烧到焦，取出揉碎，加上盐、味精、葱花、香菜、热水即可调配完成。
家常菜
吹肝是老窝镇白族人家世代相传的美味，每年春节饭桌上必不可少，据说它还有一份美好的寓意。“吹肝是我们每年过春节必吃的一道菜，它新鲜的时候是红色的，代表着我们的生活红红火火。肝的谐音是‘干’，寓意着我们美好的生活要脚踏实地地干。”周李田说。
来源：泸水市融媒体中心
