要说秋风一起，什么食物 ，那一定是羊肉。一夜之间，南北方饮食文化空前的达成了共识，没有哪只肥美的小羊能安然活到开春。虽说在北方人眼里，南方，尤其是江浙沪的羊肉，简直是不值一提，可是南方人吃起羊来，依然很认真。每当秋风乍起，包邮区处处羊肉飘香，江浙沪人民用花样百出的细致做法，来弥补此地羊肉品种的不足，硬是将这种粗犷的食材，融入到了精致温润的江南饮食文化之中。
白切，是对羊肉 的赞誉
如果说有哪种做法是最能体现羊肉品质的，那必然是白切。不加任何佐料烧制而成的白切羊肉，肥瘦恰好，老嫩适中。只要蘸上一点盐花或是鲜酱油即可，这样子的白切羊肉只有醇香，入口甜腻爽滑，让人不忍放筷。江浙沪一带，几乎处处都有白切羊肉的吃法，不过在做法、蘸料等方面有些区别。
在上海，从松江张泽、奉贤庄行、崇明，到普陀真如、闵行七宝，都爱吃白切羊肉，每到秋冬季节，不少老饕是势必要去一趟这些郊镇的。白切羊肉要先选上乘的山羊，然后验羊，在经活宰、去毛、浸泡，带皮出白水，清晰、斩劈等十多道工序，切成大块，放入大铁锅内烹制，用陈年老汤卤煮，严格控制火候，焖煮大半夜，出锅后去骨切成薄片，成为色泽雪白的白切羊肉。
“老吃客”是连酱油都不蘸的，佐一小碟细盐，就可享受羊肉的原滋原味。另外，因为羊脂冷却后就会凝结，口感就显得油腻了，所以为了能够吃到一口新鲜出锅的羊肉，很多人一大早就赶到羊肉店去，趁着羊肉膏脂半化未化之时入口，最为鲜腴肥美。
据普陀区《真如镇志》记载，“旧时，每天凌晨三时许，农民上街泡茶馆，凌晨四时许，进羊肉馆要上一碟羊肉，酌一二两白干，嗣后一碗羊肉汤面，即下田头。”上海的很多老爷叔，至今还保留了这个吃羊肉喝早酒的习惯，白切羊肉配点小酒，唠唠嗑吹着牛逼，显得硬核又魔幻。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加
本文编辑：佚名
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