北京中科专家 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/鹤庆香肠是当地老百姓，宰年猪后必须腌制的腊制品。它是逢年过节家宴必备的菜肴，鹤庆香肠色泽鲜艳，肥瘦相间，香而不腻，美味可口，可谓色、香、味俱全。鹤庆香肠它的腌制方法与其它地方有所不同。下面老德给你详细介绍它的腌制方法：原料：精肉(肥:瘦=4:6,)、小肠、曲米、鹤庆高度乾酒、干辣椒、草果粉、茴香粉、红糖、花椒粉和食盐。精肉小肠曲米高度白酒干辣椒草果茴香籽花椒红糖腌制步骤：1、精肉洗干净晾干水分，切片待用。2、把小肠翻过来，放入盆中，倒入粗面粉:包谷粉=1:1的混合粉及食盐，用手反复捏揉，直到把肠壁上的黏液搓干净，然后将它漂洗干净。再把它翻回，加食盐搓揉片刻，漂洗干净待用。3、擦去干辣椒表面的灰尘，晒干后磨粉待用。4、把草果、茴香籽和花椒晒干，用搅拌机打成粉后待用。5、把曲米研成粉，倒入碗中，加鹤庆高度乾酒调成曲米粉液后待用。6、红糖切细后待用。7、分别把曲米粉液、辣椒粉、草果粉、茴香粉、花椒粉、红糖和食盐倒入切好的肉中，用手捏拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。8、把腌制好的肉灌入小肠内，边灌边压紧，每15-20厘米扎紧，用针刺肠壁，将气排除，挂晒至八成干后，移至干燥通风的地方挂放即可。也可以采用真空包装，即食即开。温馨提示：鹤庆香肠腌制15-20天，即可食用。我们就用它蒸一盘，尝尝味道怎么样？蒸熟的鹤庆香肠
本文编辑：佚名
转载请注明出地址
http://www.caoguoa.com/csjg/16713.html
