猪肝大家都吃的不少，每个地方吃法都差不多，也有比较有特色的吃法。
更多的还是吃炒猪肝、油炸猪肝，凉拌猪肝也不少，但很多都没有吹过。吹肝内部是海绵状，比较入味。
每逢白族人家杀年猪的时候，都会制作腊肉、腊肠、吹肝，尤其是吹肝，是不可多得的美味，它也是当地白族人家过春节时必备的一道美味佳肴。
好的吹肝来自一头好猪，毛黑、肚子大、个头小，生长周期长，常年放养在外，喝泉水、吃百草，肉质紧实，鲜香味美。
猪宰好，要趁热将猪肝取出，猪肝上粘连着猪苦胆，要仔细从外侧挑破苦胆，排除胆汁，并用清水冲洗干净。如果直接割下苦胆，那么猪肝表皮就会破，往猪肝里灌气时会漏气。
制作吹肝的这一关键环节往往需要两人一起配合，一人将气管塞入猪肝入气口，并踩动打气筒，一人捏住猪肝的出气口，并随时观察吹气情况，拍打猪肝，直到猪肝边缘发硬。
腌制猪肝的调料就是简单的盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、草果粉，但是每一样都有妙用。
撒上调料、反复揉搓十几分钟，让调料充分渗透进猪肝，然后放在盆中静置20分钟左右拿出，接下来的事就把时间交给阳光和风。
吃吹肝的灵魂是煳辣椒蘸水。本地辣椒，放入火塘中烧到焦，取出揉碎，加上盐、味精、葱花、香菜、热水即可调配完成。
之前CCTV就播放过《舌尖上的中国》就有这么一个记录片段，会吹肝的人需要肺活量很大，不然都吹不出来。有人可能又会说了，用嘴直接吹气进去，那一点也不卫生，为啥不用工具呢。其实吧，老祖宗传承下来的东西，或许机器吹出来的是不匀称的。吹到位的地方就是吹肝，很好吃，吹不到位的地方不蓬松就不好吃。
吹肝在夏天吃特别爽，酸酸辣辣的，蓬松的猪肝里吸收了调料的味道，醋用的是木瓜醋，酸酸甜甜，特别有一番风味。
