话说，随着天气渐渐转热，胃口就总想来点儿凉的。
这不，小西游就“趁热”给大家奉上这道正儿八经的“新疆凉皮”。
有人可能纳闷了，咦？凉皮到底是陕西的还是四川的还是河南的？
别急，说到凉皮的起源，最早的记载是由秦朝时期，陕西秦镇的一位村民李十二发明，后来无意间得到了秦始皇的青睐，便作为贡品延续下来。
在几千年的发展过程中，凉皮的做法传至中国各地，形成了多种流派，而新疆凉皮是在民国年间，河南籍农民贺涛因战乱逃到新疆后，思恋河南老家凉皮的味道，便在老式做法中加入了新疆的“蓬蒿”野草，做出了色、香、味别具一格的新疆凉皮。
其实，在民国时期，哈密的“红担子”凉皮就很有名气。当时哈密马德义卖凉皮是用担子挑着卖，担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆，所以当时人们称马德义的凉皮摊为“红担子凉皮”。
后来具有包容性的石河子凉皮制作崛起，石河子凉皮薄如纸，明如玉，韧劲儿十足，还融入了川湘味，口感酸辣清爽；再加入芝麻、花生、油、酱、醋、蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。
今天，小西游教大家做的就是家常版的新疆石河子凉皮，过程看似复杂，其实很简单哦，一想到要吃到自己亲手做的凉皮，简直迫不及待了呢~~
烹饪小知识
洗面水至少沉淀6小时，这样才能看到它分层的样子。面筋至少发酵2小时，这样会更蓬松一些。熟花椒碎、芝麻碎不能少，能让汤味锦上添花。食材配料
高筋面粉1千克
盐、生抽、醋适量
芝麻、香菜、蒜末、辣子、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、生干姜、花椒适量
制作步骤
日洗面
1.和面：高筋面粉1千克，清水毫升，盐5克；边加水边搅拌，直到面粉成絮状。
2.充分揉面至表面光滑，然后醒面40分钟。
3.面醒好后，开始洗面，分次加入清水，用手不断揉搓面团。
4.将洗面水倒入另一个盆中，不要倒掉，重复以上步骤，直至面团水不再浑浊。过滤一遍，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜。
5.洗好的面筋泡入水中，同样也要盖好保鲜膜放入冰箱冷藏。
第二日凉皮、面筋成型，各种配料调制。
1.汤料熬制：加入八角、香叶、小茴香、花椒、生姜干、草果，倒入适量清水，少许盐，盖上锅盖，小火焖煮2小时，煮好后，自然放凉。
2.取出面筋，加入2克左右酵母，充分揉捏；盖上保鲜膜发酵3小时。
3.发酵好后，上蒸锅，大火30分钟后，取出。
4.取出已分层的洗面水，用汤勺盛出清澈部分，盆内稍微留2厘米左右的清水，并搅拌均匀待用。
5.准备一个小烤盘，刷上一层食用油，然后放入两勺面浆，轻轻晃动均匀。
6.将烤盘放入沸水中，盖上盖焖煮2分钟左右。
7.面皮表面一起大泡，就立即取出，放入凉水中，降温冷却。
8.轻柔取下面皮，放入空盆中，表面刷上一层熟油，防止粘连，之后的面皮步骤重复即可；然后盖上保鲜膜，放入冰箱。
9.蒜水制作：蒜末、生抽、醋适量，盐5克，加入纯净水，搅拌均匀。
10.调料制作：底汤、蒜水、熟花椒碎、熟芝麻碎、香菜、油泼辣子，分别盛在碗里放好。
11.面筋切成小块，凉皮切条。
12.将凉皮放入碗中或盘中，放入底汤、蒜水、熟花椒碎、熟芝麻碎、油泼辣子、面筋、香菜，齐活儿~~
（以上图片均来源于网络）
新疆凉皮，你做成功了吗？
END.
