甲鱼，又称鳖，是一种爬行动物，属于脊椎动物门、爬行纲、龟鳖目。甲鱼的外形呈椭圆形，背腹扁平，有着坚硬的甲壳，头部短小，有长颈和长尾。甲鱼是一种生活在淡水、半咸水或海水中的动物，主要分布在热带和亚热带地区，特别是在中国的南方地区分布广泛。甲鱼是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。甲鱼的肉质细嫩、味道鲜美，具有滋阴补肾、益气补血等功效，对于营养不良、体弱多病的人来说有很好的滋补作用。此外，甲鱼还具有很高的药用价值，其壳、肉、胆等部位都可以入药，对于治疗一些疾病如哮喘、咳嗽、疟疾等有很好的疗效。
接下来，阿二的厨房将为你介绍几种常见的甲鱼制作方法，每一道制作好的甲鱼菜肴都各具特色，每一道甲鱼菜肴都将带领你的味蕾，领略甲鱼这种食材的独特风味。
生炒甲鱼食材配料：
葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉
制作步骤：
甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。
姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。
坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅。
出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。
5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。
山药捞甲鱼原料配料：
大甲鱼克、铁棍山药克、六月香豆瓣酱0克、豆50克、大葱节20克、老姜片20克、大蒜20克、鲜汤2升、鸡精2克、白糖5克、五常大米饭、葱花、鸡油、菜籽油各适量
制作步骤：
将大甲鱼初加工清洗干净，砍成均匀的块，下入水锅汆水，倒出沥水。另将铁棍山药去皮切成节。
锅中放少许油烧热，下入汆过的甲鱼块、大葱节、大蒜、老姜片煸炒至水分干，起锅备用。
另起锅加入鸡油烧热，放入六月香豆瓣酱、豆炒香，掺入鲜汤，下入炒过的甲鱼块，调入鸡精、白糖，大火烧开转小火，加入铁棍山药节煨至糯，起锅装入砂煲中，撒葱花，配五常大米饭上桌即成。
黄焖甲鱼食材配料：
甲鱼、姜、蒜、洋葱、小米椒、青红线椒、一品鲜、蚝油、白糖、鸡精、味精、老抽、啤酒、菜籽油、猪油、黑芝麻、甲鱼酱、浓汤
制作步骤：
甲鱼酱：蒜蓉、干葱茸、陈皮用水泡好，豆瓣酱、柱侯酱、海鲜酱、腐乳、南乳汁、芝麻酱、花生酱、蚝油、五香粉、花雕酒放入碗中混合均匀备用。
甲鱼用开水略烫，捞出控水。
净锅后烧热菜籽油、猪油，爆香姜、蒜，下入洋葱、小米椒炒香。
放入甲鱼炒香，下入甲鱼酱、一品鲜炒香，倒入啤酒、二汤烧开，放入白糖、鸡精、味精调味，用老抽调色，加入甲鱼烧制20分钟。
汤汁浓稠时捞出料头，改中大火收汁，淋入适量的黑芝麻出锅，用青红椒圈点缀即可。
砂锅甲鱼凤爪食材配料：
甲鱼、虎皮凤爪、五花肉片、秘制酱料、高汤、料酒、味精、陈醋、香料粉、蒜瓣、姜片
制作步骤：
取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个。
锅滑透，入混合油克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料克，大火快速炒香，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。
秘制酱料：
荆沙豆瓣王克、荆沙辣酱克、香辣酱克、海鲜酱1克、柱侯酱克、白腐乳1瓶拌匀待用。
锅入混合油克（菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀）烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉（八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果0克、白蔻25克混合均匀打成粉末）搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。
经常吃甲鱼可以补充营养、增强免疫力、延缓衰老，需要注意的是，甲鱼是一种高蛋白、高脂肪、高热量的食物，如果摄入过多，会增加身体的负担。对于一些患有高血脂、高血压、高血糖等慢性疾病的人来说，应该适量食用或者避免食用。此外，有些人可能对甲鱼过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿等症状，应该立即停止食用并及时就医。
所以，不管经常食用甲鱼有多大的好处，我们都需要根据自身情况适量食用，并选择优质的甲鱼食材。同时，需要注意搭配其他食物，保持营养均衡。
阿二的厨房，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界，同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现，欢迎点赞、
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.caoguoa.com/yfyl/16468.html
