亲爱的各路粉丝们
我就是大名鼎鼎的狮头鹅本鹅哦
大家一直说我来自汕头澄海
直到清明祭祖
我才知道了自己真实的身世
我的祖籍是潮州市饶平县
但是我很感谢汕头澄海可爱的人们把我带到全国各地
乃至全世界
让我走上成名之路
听说小编们都很爱吃鹅肉
我，我，我……
一气之下……
鹅，鹅，鹅……
说到潮汕美食
大家总会不经意想到两种美食
作为美食界的洪荒泥石流
当之无愧的便是牛肉丸和卤鹅
作为潮汕人餐桌上必备的美味佳肴
卤水狮头鹅绝不仅仅是传说
它身上每一个部位都是精华
始于鹅头，终于鹅掌
来~吃两口
那独特香味便会让你久久难以忘怀
卤
是潮汕人对鹅、鸭或猪脚、猪皮等食材
最为普遍且最讲究的烹饪方式
尤其是“全身都是宝”的狮头鹅
通过精心秘制卤制
便可成为餐桌上的一道道美味佳肴
卤鹅掌、卤鹅肝、卤鹅肉、卤鹅肠……
什么样的狮头鹅适合做“卤”呢
当然是越老越好
而“老”的标志就是鹅头
鹅冠越大
鹅越老价格越贵
一个鹅头卖个上千
一点不稀奇
个头大的狮头鹅
也常是祭祖拜神的贡品
潮汕以前还经常有比大小的赛卤鹅比赛
最大的那只也是要送给神仙保一方平安的
人间至味
神仙也爱的
早在90年代
香港就掀起了卤鹅潮
其疯狂的程度
就是组团冲到汕头鹅肉店
第一件事不是点菜
而是抢着买鹅，把鹅抬走
这是爱之入髓啊
其中卤水却是所有卤味品的灵魂
早在北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典就有关于“卤”的烹调记述
粤菜的卤水又分广府卤水与潮汕卤水
潮汕卤水最出名的菜式当属“卤狮头鹅”
其特色在于会用酱油作为主调味品
酱油的精彩在于经常年发酵
富含鲜味
加入卤料会让卤水变得赋神韵
卤料基础配方会采用花椒、八角、甘草、草果、南姜、陈皮、葱头、芫荽头等几十种香料
但每家卤鹅师傅从用料上还有细微的差异
而这些直接会使得口感产生巨大的差别
就像
嚼不同口味的糖果
而一份老卤
其讲究及意义
字面理解
就是一锅经常年累月熬制过不计其数的老鹅
精华养起来的奥义卤水
这锅老卤
说是镇店之宝亦不为过
接下来让我们回到潮汕的宴席桌
前文说到鹅肉是潮汕人餐桌上的必备美食
其实不单如此
常言道
「无鹅肉勿滂沛」（嘻嘻，请用潮汕话翻译）
意思是
没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛？
对于宴请亲朋好友贵重宾客
一盘卤水狮头鹅
是必选菜肴没有之一
浸完卤水后的鹅肉
每一啖肉鲜、甜、甘、嫩、滑，骨头咯吱~咯吱~
咬完以后更有食髓知味的余韵
而有的人则会淋上灵魂老卤再蜻蜓点水沾点蒜泥醋
然后咂吧舌头再来上一块
不过在一些老饕看来
卤水鹅至美之味的部位不是肉
而是鹅头：嫩如豆腐的脑仁、软糯甘香的鹅头肉
来上一口小酒
眯上眼睛
仿佛皇宫御宴也不过如此
鹅粉肝
敲黑板
各位喜好法式鹅软肝的同学们请这边看一看
经过老卤水浸过的粉肝
香滑不腻
入口即化而留香
再来上一杯半干红
啧啧啧～不信你试试
而潮汕人会用3年以上的老公鹅卤制
最后只要头、脖子、爪子翅膀，鹅肉弃之
其中的美好
只有尝过了才知道
大有只可意会不可言传之感
就像某奥广告词般
扭一扭，舔一舔
emmmm
集齐鹅身上最好吃的八个部位
鹅头、鹅脖、鹅胗（肾）、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌、鹅翅
就是一盘「鹅八珍」
对于选择困难症吃货
简直是福音
就像集齐七龙珠
召唤神龙一样
再配上红酒与三五知己
一曲乡音慰神魂
重！
磅！
预！
告！
悦食优享卤水狮头鹅即将火热上线
届时将以首发特价回馈长期
本文编辑：佚名
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