导语：大众美食——米粉，真是汤鲜味美，你能区分米粉和米线吗
俗话说桂林山水甲天下，其实桂林不只是风景好，米粉也特别好吃。看过《舌尖上的中国》这个节目的朋友应该知道有一期是专门讲米粉的，不过不是桂林的米粉，而是湖南的，像南方这些以大米为主食的地方都有自己的特色米粉，各有各的味道，都是用大米为原料做出来的细粉状食物。米粉煮着吃、炒着吃都很好吃，深受大家的喜爱，发展至今，已经不仅仅是南方的朋友们爱吃米粉了，现在全国各地都有米粉店，甚至新疆还有一道非常受大家喜欢的美食，那就是新疆炒米粉，不过口味也是融合了新疆特色的，和南方的米粉有很大不同。
相传米粉的由来可以追溯至秦始皇时期，这可是相当久远了，那时候秦始皇统一六国，战乱频发，就有很多北方的难民逃到南方去避难，从而发明了米粉。也有人说是秦始皇攻打桂林的时候，由于士兵都是北方人，所以去了南方也吃不惯大米，尤其是打仗这种消耗体力的时期，他们就用大米磨成粉制作成了形似面条的食物，叫作米粉。不论米粉是怎么被创造出来的，发展至今已经被全国人民所喜爱了，汤粉、炒粉等米粉的吃法也是多种多样，也从米粉中衍生出了其它各种粉类。
在桂林，大街小巷布满了米粉店，各家有各家的味道，简直是大众美食了只有去了桂林才知道当地人们对米粉是多么的热爱，以致于外地人去桂林卖别的小吃都卖不过米粉。虽然大家觉得米粉的制作非常简单，就是用水将米粉煮熟放在汤料里就可以了，但其实看似普通的一碗汤料可是融合了中国菜的博大精深，还有人说桂林的米粉就是烹饪艺术的经典之作，其实事实也是如此，桂林的米粉也开创了中国这种粉类的快餐行业，有机会大家可以去当地品尝一下米粉的美味。如果去不了的，那只能自己在家做了，小编这就教给大家米粉的做法。
桂林的米粉还分为两种，一种是圆柱体的粉，一种是扁的粉，二者虽然都是用大米做的，但是口感有所不同。圆柱体的米粉主要是用来做汤粉的，这米粉的汤料就属于是秘方了，各家的配方都有不同，所以口感都不一样。如果自己在家做的话，一般就是用鸡、猪骨熬制成高汤，然后放上八角、桂皮、花椒、草果等香料，食用盐、酱油、冰糖、料酒等调味料上火熬煮大约一个小时，这样配米粉的卤水就做好了，一碗汤粉的精华就是这碗卤水，所以一家好吃的米粉店，卤水就是关键所在，制作极其麻烦，放调料的顺序以及放哪些调料都会影响米粉的口感，做得好的汤粉汤鲜味美，特别好吃。
扁的米粉就主要是用来做卤菜粉的，桂林的卤菜粉就和北方的打卤面类似，所以卤菜粉的关键所在就是卤菜了，有各种肉类的，牛肉、猪肉，将它们炸的外焦里嫩的码在米粉上，让人看见了就食欲大开。卤菜的制作就看个人喜好了，自己喜欢吃什么都可以加进去，没有做卤水那么麻烦，也没有卤水需要的材料种类繁多。但是说到米粉，大家最爱的肯定还是汤粉，再加上点辣椒，配着油条等干粮吃，真是天下美味啊，人们去了桂林，都不忘去尝一碗桂林米粉。
米粉除了桂林很出名之外，还有很多南方地区也有比较好吃的米粉，比如湖南，湖南的衡阳米粉也非常有名，衡阳的米粉很细，所以入味很快，口感更是顺滑，衡阳米粉的汤料配制也很是讲究，各种口味的汤应有尽有。有排骨汤、乌鸡汤、猪脚汤，还有乌龟王八汤，还可以在汤中添加各种补身体的药材，使米粉既好吃又健康。还有抚州的米粉，一般都会配上牛杂碎来吃，吃法也多种多样，相传抚州的米粉和桂林的米粉都是起源于秦始皇时期，所以它们是一脉相承的。
说了这么多关于米粉的事情，肯定会有朋友说感觉米粉和米线是一种食物，你能区分米粉和米线吗？其实口感上就有很大的区别的，米线是滑爽筋道的，而米粉就比较软糯，米粉通常都是晒干的，以便于保存，而米线则有晒干的和不晒干的。但是有的地方也称米线为米粉，只是当地的叫法不同，实际上不是传统意义上的米粉，只是将米线叫成了米粉，还有人说米粉和米线最大的区别就是，米粉要煮着吃，而米线可以泡着吃，不过经常吃这两种美食的人肯定能区分出二者的区别。
