今天和大家聊一聊香椿芽的功效以及吃法，虽然现在不是吃香椿的对应季节，但是可以干香椿和腌制的香椿还是可以吃的。现在先给大家介绍下香椿的功效。
香椿香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶（chun,第一声）、櫄（chun,第一声），别名椿芽。楝（lian,第四声）科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。
用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。叶(椿叶)：苦，平。消炎，解*，杀虫。用于痔疮，痢疾。果实(香椿子)：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。
香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
食用介绍
开胃健脾
抗衰老，补阳滋阴，别号“助孕素”
清热利湿、利尿解*之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。可治蛔虫病，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。美容，有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿做法今天这里就给大家介绍香椿拌豆腐，油炸干香椿，香椿炸肉饼。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐：一把香椿，二两豆腐，盐
：先把香椿剃掉蒂，然后把香椿清洗一下，洗去灰尘，然后在烧开的热水里焯熟香椿芽，一般的判断时间是在水里焯三分钟左右，香椿由红色变成了暗淡的灰绿色，变软了就可以拿出来了，晾凉沥去水分，就可以切细了和捏成泥的豆腐搅拌在一起，然后适量加点盐，一起捏均匀，并尝尝味道，咸味适中就可以吃了。
这道在鹤庆当地是清明节必备菜品，属于冷食的素菜。
油炸干香椿
油炸香椿鱼：一把干香椿，一把干宽叶韭根（撇菜根），干年糕片，干饵丝，干凉粉，虾片，盐
：油炸干香椿需要的材料都是晾干脱水的，所以给大家解释下具体的制作过程，香椿也是剔去蒂，然后焯水然后捞出晾干然后晒制出来的；干宽叶韭根部就可以直接晒干，年糕片就是新鲜的年糕薄片通过晒制出来的，饵丝也是新鲜饵丝晒出来的，干凉粉我们那边是用豌豆粉做的凉粉晒制的薄片（白族语音同刚狼），虾片也是淀粉类做出来晒制的一种薄片。下图是撇菜根：
撇菜根用中火热油，等油有香味散发就是熟了，温度到了，就可以下锅慢慢煎炸这些干制的材料。干香椿油炸出来的颜色是像猕猴桃外表的颜色，口感酥脆，闻起来有淡淡的香椿香味，油炸的做法会让香椿自带涩味去掉。撇菜根油炸过后更为酥脆，外边金*，吃起来会有淡淡的回甘，其他的材料吃起来有一种，米制品有爆米花的香味，口感是绵绵的脆感，豌豆制品有豌豆制品的特殊香味，这个也是绵绵的脆感。这道菜是任何季节都可以吃的一道菜，谁家在喜宴等比较隆重的村宴拿出来的话，是还很有面子的一件事，毕竟香椿比较难得。
香椿炸肉饼
油炸香椿煎饼：一把香椿，二两猪肉馅，盐，蒜泥，姜末，草果粉，花椒粉
：先把香椿剃掉蒂，然后把香椿清洗一下，洗去灰尘，然后在烧开的热水里焯熟香椿芽，一般的判断时间是在水里焯三分钟左右，香椿由红色变成了暗淡的灰绿色，变软了就可以拿出来了，晾凉沥去水分，就可以切细了和猪肉馅搅拌在一起，同时加入盐，蒜泥，姜末，草果粉，花椒粉捏均匀，然后用中火热油，油量不要太多，等油热了就可以把搅拌好的肉馅捏成球状，入锅之后用小火煎等肉丸下面煎好了就可以翻面，就可以用铲子压平肉团，变成饼状的可以熟得更快一点，就这样慢慢的煎，等到肉饼变金*，并且饼中间的肉也熟了就可以出锅了，这样煎的肉饼会吸收香椿味道，香椿也会吸收猪油变得更香，吃起来能吃到香椿的脆，嗨哟肉饼的Q弹，非常不错哦，大家可以试试。
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