八宝鸭以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
八宝鸭适用于营养不良调理。健脾开胃调理。滋阴调理。补虚养身调理。
做法：
鸭子洗净抹干水分
用盐、糖、生抽、料酒调成汁，把鸭子里外抹上，放冰箱入味
糯米洗净，浸泡至手捻即碎
香菇、莲子、花生提前泡好。栗子、腊肠、胡萝卜、香菇、蜜枣切小丁。
糯米控干水，把所有小丁丁全部倒入糯米中，加适量老抽和盐，搅拌均匀备用。
把馅儿料填入鸭子肚子并缝合，不要压太瓷实，糯米熟后会膨胀。
抹干鸭子表面的水分
把鸭子下油锅炸
用勺子把热油浇在鸭身上
鸭背成金*就可以了
炸好的鸭子放入上气儿的蒸锅蒸75分钟，焖15分钟，即可出锅。
拆除棉线
锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结，大料包（八角、桂皮、香叶、草果、），水，用大火收浓稠，起锅前淋点香油
配菜摆好，把收浓的汁水均匀地淋在八宝鸭上
还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透（用其他家禽也可以做）。
要点提示
1.八宝的材料可以随意搭配
所谓“八宝”，是指塞进鸭肚子里要有八样东西，每个人可根据自己和家人的口味，随意搭配八种食材，也可以适当增减某种食材的用量。
2.选在3到4斤的肥鸭最为合适
这时候的鸭子最肥美，鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝，让口感更鲜美无比。
3.鸭子不要填太满，8分即可
往鸭肚子里塞等八宝时，不要填得过于结实，因为糯米和其他食材在蒸制的过程中会涨开，要给它们留有空间，否则鸭子会承受不住，馅料也会爆出来。
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