北京白癜风医院 http://www.t52mall.com/鹤庆吹肝是云南鹤庆的特色美食。将新鲜猪肝摘除胆囊后清洗干净，由胆总管处插管，用打气筒将其吹涨，使其扩张、充盈，保持1—15分钟，放气。用白酒、花椒及草果粉沫、酱油和食盐、勾兑成配料水。把漏斗嘴插入胆总管，将配料水灌入，装满，扎紧胆总管口，剩余的配料水均匀地抹在猪肝表面，放入密闭的容器中腌制10-15天，取出晒干即大功告成。用它拌一盘《凉拌鹤庆吹肝》：食材：鹤庆吹肝、大蒜、香葱、香菜、胡萝卜、白萝卜、油辣椒、酱油、果醋。鹤庆吹肝大蒜香葱香菜胡萝卜白萝卜辣椒油甜酱油苹果醋凉拌鹤庆吹肝做法：1、将大蒜剥皮，洗净，捣成蒜泥待用2、摘去香葱和香菜的根及黄叶，洗净，切碎后待用。3、把胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，擦丝待用。4、将鹤庆吹肝煮熟，捞出，滤干水分后切片放入碗中、添加大蒜泥、香葱、香菜、胡萝卜与白萝卜丝、油辣椒、酱油、果醋和食盐等调味品，拌匀后装盘上桌。
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