大家有没有感觉到今年的冬天特别的冷，以前我们这边一年还不下一场雪，今年已经下了三场了，尤其马上又要大寒，可谓是寒风凛冽，冬意正浓。冬天天气比较寒冷，容易导致人体血管收缩，血液循环速度减慢，从而影响免疫系统的正常运转，所以就有了“冬天进补，开春打虎”的说法，一到冬天好多人都会大量的买牛羊肉来吃，感觉牛羊肉营养高，脂肪少，能够快速补充能量，这肯定是有效果的，但是对于脾胃虚弱、消化不良的人群而言，又太不适合，长期吃来也是一笔不小的开销，其实有一种不起眼的食材，却有着比牛羊肉还要高的蛋白质含量，这就是香菇。
香菇，被誉为“山珍之王”，其独特魅力在于它强大的养生功效。每一百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.克，钙毫克，磷毫克，铁25.毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，香菇中还含有香菇多糖、香菇嘌呤、核糖核酸等营养成分,干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就7种！所以不管鲜香菇还是干香菇，它的营养都是特别的丰富，不仅可以提高机体免疫功能，还可以降血压，降胆固醇等，对于脾胃虚弱，食欲不振的人来说，是冬日调理肠胃的理想食材，简直就是一道福菜。
香菇营养丰富，口感还特别好，生活中不管炖肉还是炒菜，都少不了香菇的存在，在这个寒冷的冬天，与其天天炖牛羊肉那么麻烦，不如明智选择，多买一些几块钱一斤的香菇，让你在享受美味的同时，还不用担心脂肪的困扰。下面分享给大家种香菇的做法，一起看看吧。
第一道菜：香菇牛肉酱1.市场买了两斤新鲜的牛肉，提前放入凉水中浸泡2个小时，将里面的血水泡出来，这样可以去除腥味，将牛肉切成片，再切成长条，最后切成小粒，全部切好后盛到盘里面。
2.多准备一些香菇，先切成厚片，再切成小丁，香菇要切的大一些，下面准备一把大蒜，用刀剁成蒜末，再准备一块生姜，切成姜末，准备酱料，碗里放2勺豆瓣酱，2勺豆瓣酱，2勺甜面酱，再放适量胡椒粉，最后加生抽稀释一下，用勺子搅拌均匀，放一旁备用。
.准备香葱，香菜，切成段，洋葱切成丝，准备一些大料，小茴香，香叶，桂皮，草果，八角，花椒。
4.锅中多加入一些食用油，油热后倒入香葱香葱和洋葱，小火炸一会，然后再入大料，全部炸至金黄给它捞出来，再将牛肉粒放进来，将牛肉中的水分炸干，放入姜蒜末，炒出香味后放入香菇，将香菇中的水分也炒出来，再放入酱料，炒出酱香味，小火不停的熬制20分钟，出锅前再放入适量的白芝麻增香，翻炒均匀就可以了。
第二道菜：香菇上海青
1.准备一斤新鲜的香菇，将香菇清洗干净，给它改刀切成厚片，再准备一大把上海青，洗干净后给它从中间对半切开就可以了，再切一点葱花和蒜末，准备一个青辣椒，去掉里面的籽和筋，切成小丁，再准备一个红辣椒，同样先去头去籽，切成小丁，切好后和青辣椒放一起备用。
2.接下来调个料汁，碗里倒入适量的生抽，少量的老抽上色，再放少量的耗油，少量的食盐，半勺鸡精，半勺白糖提鲜，再加一勺玉米淀粉，加入半碗清水，搅拌成淀粉水。
.锅中加入适量的清水，水开后加入几滴食用油，然后把上海青放进来焯水两分钟捞出来，再把切好的香菇放进来，加入一勺白糖，将香菇焯水分钟左右捞出来控水。
4.接下来锅烧热，热锅凉油，油热后倒入葱花蒜末煸炒，倒入焯过水的香菇，炒出香味后倒入青红辣椒，最后倒入调好的料汁，开等汤汁变黏稠就可以了，浓浓的汤汁挂在香菇上面，出锅放在摆好盘的上海青上面。
第三道菜：白菜香菇饺子1.大碗中倒入克面粉，加入克食用盐增加面粉筋性，搅拌至没有干面粉的面絮状，再揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒面0分钟左右。
2.准备适量的香菇，剪去香菇的老根，先给它切成厚片，再改刀切成小丁，准备一颗大白菜，光要叶子的部分，给它切成小丁，盛到大盆中，往里面加入勺食用盐，搅拌好后放一旁腌20分钟左右，准备一根去皮的胡萝卜，切成小丁，再准备几根香葱，一块生姜，切成末。
.接下来热锅凉油，油热放入花椒和八角，炸香后捞出来丢掉，放入香菇丁煸炒，加入适量的生抽，少量的老抽上色，再把胡萝卜加进来，直到将萝卜丁炒至断生就可以了。
4.将腌好的白菜洗干净后放入大盆中，加入适量的熟油搅拌均匀锁住白菜的水分，接下来将炒好的香菇丁和胡萝卜加进来，葱姜末加进来，用筷子充分的搅拌均匀，放入2勺食用盐，一勺鸡精，一勺十三香，少量的胡椒粉，适量的耗油，加入小磨香油，用筷子充分的搅拌均匀。
5.醒好的面粉揉好切成小剂子，擀成饺子皮，取适量的饺子馅，放入饺子皮上面，将两边捏合好，放在虎口处，挤成水饺就可以了，将饺子煮至全部浮起个个圆鼓鼓的就熟了，这样煮出来的香菇饺子不破皮不露馅，个个鲜嫩多汁。
大寒已经来到了，这个寒冷的冬季不要只吃牛肉羊肉了，费钱还费力，可以时不时吃点香菇类的菜肴不仅能够增强身体的抵抗力，还能享受到美味佳肴的独特滋味。新年也即将来临，小董在这里提前祝大家新年快乐，万事如意！
