北京白癜风医院 http://www.pfzhiliao.com/猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；黄花菜有止血、消炎、清热等功效，可作为病后或产后的调补品。材料：五花肉1块（约g）、鸡蛋1颗、黄花菜1把（约50g）、胡萝卜半根、木耳2朵、青蒜3根、葱1段、姜1块、手擀面1把（约g）辛香料：小茴香1小勺、花椒1小勺、桂皮1块、香叶5片、草果、肉蔻、八角各2颗调料：油4大勺、陈醋半碗、干辣椒4个、盐2小勺、辣椒粉1大勺做法：1.黄花菜、木耳泡发、洗净，黄花菜切段，木耳切片；胡萝卜去皮、洗净、切丁；青蒜洗净、切段。2.鸡蛋打散，入锅摊成蛋皮，切小块；姜洗净，分别切成姜片和姜末；葱洗净、切小段。3.猪肉洗净，分切开肥、瘦肉，再均切成小丁。4.锅中加2大勺油，中火烧热，放入姜末、肥肉丁，炒出猪油，放入小茴香、半小勺花椒、桂皮、草果、肉蔻、3片香叶和1颗八角炒香后，撇除肥肉、香料。5.然后倒入瘦肉丁炒熟，加辣椒粉、干辣椒段和1半陈醋，大火煮沸后，即成臊子，盛出。6.炒锅中加入2大勺油，中火烧热，放入姜片、葱段、2片香叶、半小勺花椒和1颗八角，中火炒香。7.然后放入剩余一半陈醋，加盐调味，倒入2碗开水，大火煮沸后，放入黄花菜、胡萝卜、木耳、青蒜、蛋丝。8.锅中加水，大火煮沸后，下入面条，面煮熟后捞出，过凉。9.碗中盛入半碗面条，倒入煮好的汤汁，淋上臊子，即成酸辣鲜香的岐山臊子面。岐山臊子面怎么做才能味鲜香浑？臊子汤是此面的灵魂，其汤色要红亮，并做到酸、辣、鲜，臊子里除了肉末外，不能缺了鸡蛋、木耳、黄花菜；臊子面讲究面与汤的调和，臊子和底汤里都要加醋，其酸香味才够。
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