提到火锅，不得不说中国美食文化博大精深了。所谓“千里不通风，百里不同俗”，中国的火锅花样也是品种繁多。根据地域划分吧，北方有羊肉铜锅，广东有清水牛肉火锅、海鲜火锅，杭州有三鲜火锅，西南有川蜀麻辣火锅、云南滇味火锅等等。可谓百花齐放各有千秋啊！在这个乍暖还寒时候，就让小编带大家了解一下四川风味火锅吧。
四川麻辣火锅四川火锅，以麻、辣、鲜、香为主。光是想到那个味啊，仿佛嘴角已经不小心咬碎了一颗花椒，牛油麻辣锅底已经飘出了香味，坐在办公室区的小编已是垂涎三尺。发工资要等，领年终奖要等，公交车要等，连打车也是要等的，但是美食不能等呀！就让小编来带领大家一探四川麻辣火锅究竟！
麻辣锅底吃四川火锅，灵*还是在于锅底。锅底的质量直接决定了整个火锅的品质。四川火锅底料主要分成两大类，清油火锅底和牦牛油火锅底皆为大众所喜爱的选择。其中清油火锅底，主要以纯植物油（菜籽油）为原料，主要搭配豆瓣酱（郫县豆瓣酱最为有名）、辣椒、青花椒、八角、丁香等其他香料熬制而成。鲜香麻辣的同时不失清爽，可谓老少咸宜。
毛肚火锅由于没有传统牛油火锅的肥腻，进食过程中也减少了油脂的摄入，菜籽油纯正的话还可以跟身体补充维生素及微量活性物质。值得一提的是，清油火锅底吃完也不会再身上留下味道，免去洗衣服的烦忧亦是让人神清气爽。
火力全开清油锅底虽好，但小编还是偏爱牛油锅底火锅啦！牛油火锅底不比清油锅底来得那么自然，前期牛油的熬制就是一项技术活，单是牛油熬制就需要2-3个小时。后期加入的香料制作锅底也非常繁琐：灵草、干花椒、茴香、三奈、草果……单是香料就近二十种，再加上各式佐料和四川特色的醪糟，还没开吃香味就已经飘远长巷了，味道浑厚让人一试难忘！不过小编还是要提醒一下，由于该锅底味道厚重，若过多使用还是会对身体产生一定的副作用，不可贪食喔。
火锅底料开始吃火锅呢，第一件事就是选蘸料。麻辣锅底的传统搭配蘸料是香油，很多老成都吃火锅的蘸料都是清油一碗，除此便不再添加其他。如果觉得不够味道，可以再加点蒜蓉和锅底调味。当然了，随着口味的大众化，火锅店一般还会准备麻油、酱油、蚝油、葱末、姜末、蒜末等近三十种佐料提供选择。小编个人还是最追求原味啦，推荐可以先吃原味再根据口味添加其他蘸料喔。
火锅宴开始上菜了。四川火锅一般都会有必点菜式。荤菜必点：肥牛、毛肚、牛舌、百叶、鹅肠、*喉、猪腰、脑花、猪血、无骨鸭掌等。海鲜类必点：虾滑。菌菇类：最热门的就是金针菇了，当然菌类拼盘也非常受推崇。豆制品类：千张（豆皮）自是不必说，炸豆腐也备受追捧。蛋类制品：鹌鹑蛋实至名归。蔬菜类就会更加多样些：茼蒿、土豆、莲藕、豆芽等。主食界的美食当属宽粉了。成都的火锅宽粉就是可以作为一门独立的主食喔。
烫火锅顺序一切准备妥当，涮菜的顺序和时间都是有讲究的喔。虽然一般都会先主张先吃肉再吃蔬菜和主食，但小编还是建议大家可以先放菌类和蔬菜，因为煮的时间最久，也不容易跟其他食物串味。先素后荤也是现代健康进食顺序。
火锅配菜如果快乐至上，小编还是会最先烫牛舌了，涮个八九次，等肉片从粉色转成嫩白色就可以吃了，先入口尝上味道先。接下来就会涮绝不能少的牛肚了，牛肚可以说是四川火锅的标志食物，8秒就能入口，无须太久的等待，秒秒钟大快朵颐，快哉快哉。其他的根据个人口味和喜好尽情享受便是最好的顺序了
酥肉四川火锅除了涮锅，少不了小吃。最得小编心意的就是酥肉了。干吃热腾香脆，烫火锅后吃，外酥里嫩，酥肉额香味和火锅底料完美混合，口齿留香让人欲罢不能。小编还要推荐的一道是凉拌折耳根就褒贬不一了，喜爱者称其美味绝伦，养生健康；不喜爱者弃之千里，堪称怪味中的奇葩。如果你没有试过，不妨一尝！
冰粉在这个乍暖还寒的三月了，快遍邀亲朋好友一聚吧。北方的朋友们可以吃个四川火锅驱驱寒气，南方的朋友可以吃个麻辣火锅祛祛湿气。美食健康两不误，何乐而不为呢。如果牛油火锅吃腻了，最后再点碗冰粉解除油腻，堪为完美搭配！
