川菜老师傅用了半生的“拌一切”，比例精准的红油配方千金难求！
最近几年很多年轻人的口味越来越重，所以川菜便实行了起来，不管是南方人还是北方人，对于辣椒似乎已经渐渐没有了抵抗力，而这辣椒也是川菜中的必需品，可以算得上是川菜中的灵*了。先不说炒热菜当中用到的辣椒段种类有多少，光是调凉菜就需要用到大量的红油，如果没了这红艳艳的辣椒油，很多凉菜便失去了它本身的诱惑力。
比如说口水鸡，麻辣凉面，麻婆豆腐，抄手，夫妻肺片，等等一些菜肴基本上都会黯然失色，但是看似简单的红油却没有几个人能够真正做得出来，或许有人说，把热油倒进辣椒粉当中，搅拌一下，红油很快就会出来了，而且颜色也非常漂亮，但是出来的味道却跟饭店里边做出的辣椒红油相差甚远，比如说很多人自己在家熬制辣椒或者熬制辣椒油的时候，总感觉味道有些不到位。
从认识老公那天开始，就知道他有一个舅舅是开川菜馆的，而且开得非常成功，几乎成了镇子上最受欢迎的川菜馆，每天人员爆棚，自家人想要吃一桌饭，还要提前预定。后来舅舅说，一个饭店的成功最主要取决于有没有一个好处是，他的川菜馆里面就有一位老师傅，是做了一辈子川菜的老师傅，也有幸从他那里得到了，这位老师傅用了半生的“拌一切”也就是红油。
其实做红油不仅仅需要辣椒和食用油，还需要各种各样的香料，如果是自己家吃的话，按照一斤辣椒粉的比例来算，需要用到白蔻、八角和草果各20克，香砂仁、良姜、香果各8克，丁香，小茴香、肉蔻，孜然、香叶以及丁香各8克，白芷，甘草、红花椒、三柰各4克，荜拨、薄桂各12克，肉桂6克，当归、毛桃、陈皮各10克。
另外需要洋葱一个，大葱两根，大蒜20瓣，生姜10片。而食用油也需要根据自己的味道来调配，菜籽油和调和油需要按照1:1的比例调和，同时还要准备一些料酒和白酒，为了让最后的红油看起来好看一些，白芝麻也是必需品。
做之前将所有的香料全部打成粉，葱姜蒜切成泥，辣椒粉可以自己买，现成的也可以买辣椒角自己回家处理，将处理好的辣椒粉倒入适量的白酒搅拌均匀，这个方法是厨师的独门秘方，它不仅可以提升辣椒的香气，最主要可以避免油温过热的时候导致表面的辣椒糊。
接下来开始处理热油，油温5成热的时候，将葱姜蒜末放入油中炸香，等到出香味之后，就要用漏勺将这些葱姜蒜全部捞出来扔掉，然后关火，把白芝麻辣椒粉和香辣粉一同放入油锅当中搅拌均匀，继续开小火熬煮30分钟左右，这样出来的辣椒油非常香，感觉做好之后，家里边的人顿顿都离不开这样的红油了。
而且似乎这样的辣椒油几乎是万能的，可以拌一切自己想拌的食物，如今这样比例精准的辣椒油配方也不多了，如果单纯去问老厨师要来，要有配方的话，想必很多人都不愿意给，毕竟这是一个川菜馆的秘密，千金难求的配方，大家就勉为其难收下吧。
