北京白癜风医院 http://ask.bdfyy999.com/肉臊葱油面备料：面条（生）克，猪肉馅50克，葱油30克，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，料酒1勺，淀粉少许。做法：把肉末放在小碗中，加入料酒和干淀粉，再加一点点的水拌匀。将生抽、白糖、盐倒入一个干净的碗中拌匀。把炒锅加入葱油，然后放入肉末翻炒到变色散开，倒入调好的酱油汁。当酱油至泛起泡泡后关火，把葱酥加一些进去搅拌均匀备用。把面条过水煮熟之后过凉水，捞出控水，沥干水分后加入炒好的肉臊葱油酱汁，搅拌均匀即可。拌素面备料：面条（生）克，蒜7瓣，小葱1克，八角1克，花椒8颗，生抽1勺，胡椒粉1勺，芝麻油1勺，小芹菜2颗，线椒3颗。做法：准备好所有的材料，线椒、小芹菜切碎，葱蒜切末备用。锅里倒入适量的油，待油温6成热时，放入八角和花椒爆香，捞出。放入蒜蓉辣椒酱，中小火翻炒出红油，最后加入生抽和胡椒粉后盛出。另起锅烧水，带水开后，下入面条煮熟捞出，先拌入芝麻油搅拌均匀，再拌入焯好的素酱，撒上葱花即可。重庆小面备料：面条，克，猪大骨2到3根，菜籽油少许，水适量，茴香少许，花椒1勺，丁香数粒，八角2个，酱油少许，桂皮凉快，料酒3勺，山奈少许，辣椒面2勺，草果2个，辣椒粉2勺芝麻少许，香果3个，花生少许，香油适量，香叶适量。做法：把猪大骨洗净焯水去腥，捞出冲洗干净后，另起一锅热水，放入猪大骨。水热后加入花椒、八角、酱油、料酒熬汤。水沸后中火熬制30分钟汤料即可。把辣椒及花椒在热锅上不放油炒干，炒至香脆。姜炒完的辣椒和花椒捣成面。取一个可以加热的小锅，倒入辣椒面、辣椒粉、花椒面、山奈、桂皮、香叶、八角、丁香、草果、香果。另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，带有温冷却至8成热时，把油倒入辣椒，边倒边搅，让有与其混合均匀。开小火把锅里的辣椒油继续加热1到2分钟左右，同时加入熟芝麻和熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许的香油备用。把猪肥肉和瘦肉分别切丁，把肥肉熬成猪油备用。另起一锅，倒入植物油，把蒜末、姜末、郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟。以上步骤完成后，正式开始“重庆小面”的制作，取一大碗，放入适量的辣椒油、猪油、花椒面、黄豆酱油、醋、芽菜、榨菜、味精、鸡精、姜蒜水、大骨汤。把面条放入沸水中煮熟，同时放入青菜一同煮熟。面条煮熟后捞出放进调好的料碗中，加入花生碎、瘦肉末、撒上葱花即可。家常炸酱面备料：面条克，猪肉馅克，洋葱半个，姜5片，甜面酱3勺，豆瓣酱1勺，生抽1勺，胡椒粉适量，五香粉适量，白糖半勺，味粉适量，香菜适量，清水克，淀粉1勺。做法：把洋葱切碎，姜切末。锅中烧油，待油热后放入洋葱和姜末爆香。把洋葱炒至半透明状加入猪肉馅，翻炒均匀。另取一碗加入3勺甜面酱，1勺豆瓣酱调成混合酱。把猪肉炒至变色后倒入混合酱翻炒均匀至肉末上色，倒入克清水，待锅中降至烧沸后加入1勺生抽。加入五香粉，胡椒粉翻炒均匀后加盖焖至酱汁收至原来的一般，加入半勺的白砂糖放入味粉。出锅前倒数适量的水淀粉，搅拌均匀待肉酱浓稠夹克出锅。锅中放入清水，水开后放入面条煮熟捞出沥干水分，装入碗中放上香菜再浇上肉酱即可。本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除
本文编辑：佚名
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