白芷也可以叫川白芷，它是由白芷的根切片制作而成的，这味香料在我国好多地方都有种植，在我国的华北西南东北等区域都很常见。
白芷这味香料在药用上可以缓解痛经，传说在北宋年间被一草药老者治疗好一员外女儿的痛经症，故煎服白芷治经痛开始流传开来，白芷这种植物慢慢的在民间使用起来。
平时在做辣椒油时，好多厨师都喜欢放白芷这味香料，因为辣椒油有非常重的油性，在比较多的油脂里白芷的香味可以更好的挥发出来，产生白芷独有的脂香味。
草果、白蔻、小茴香是比较适合与白芷搭配的几味香料，它们在一起使用会增加肉类食材出香效果。
白芷虽然味道稍苦，但是它自身的味道比较浓郁醇香，可以激发食欲、改善菜品口感，做香肠时建议加入适量的白芷粉，可以使香肠的口感更加醇香。
白芷比较适合烹饪红烧肉、小龙虾、烧鸡、肘子、猪头肉等带皮的肉类食材，它的香味穿透能力比较强，可以使这些食材从内到外都能附着到香味。
因为白芷的香味是醇香，味道较重，所以一定要掌握好用量，宁可少不可多，太多的白芷会让食材变得发苦，而且还会改变食材原有的香味。如果不小心放多了，可以放些肉桂来中和它的苦味。
在做麻辣食材时白芷也是一味比较重要的香料，可以使麻辣食材的口感层次鲜明，比较适合与白蔻一同使用，更大的增加食材的香味，我们平常吃的麻辣小龙虾、麻辣味的锅底还有卤好的麻辣油当中都有白芷的成分。
白芷在卤制食材时不仅可以去腥去异味，增香调节口味，还是一种天然防腐香料，可以缓解食材中细菌的增香，另外白芷具有收敛作用，在烤制食材时能够锁住水分，防止水分流失，使烤制的食材看起来更新鲜。
#白芷#
