1、做出来的牛肉嫩滑、易消化怎么做？
加酸性食材。比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁。可以让牛肉的组织更加软烂。还可以去异味。
2、要姜葱蒜吗？
大蒜的味道和牛肉膻味相冲，不用放。姜可以去腥。葱可以增香。
3、要加料酒吗？
首先，什么是料酒？
料酒是一种烹调用酒，一般是以黄酒为原料，再加入其他香料和调味料制造而成的。它的主要成分包括有酒精、糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等。
知道了料酒的成分，相信大家就知道煮牛肉要不要加料酒了。手上有辅料的，就不用加料酒了，没有辅料的可以加。
4、火候控制有什么讲究？
焯水冷水下牛肉，热水下牛肉会锁定肉里的血水，血水出的不干净。
炖的过程小火慢炖，要使牛肉软烂，要40分钟左右。起锅前再用大火收水。
5、放酒是起什么用？
酒中含有的蛋白酶，能把牛肉里的蛋白分解成小分子，易于人体吸收。白酒、啤酒、果酒都可以加。
6、常用辅料有哪些，有什么用？
花椒（味辛、去腥、杀虫的作用）
八角（去除肉中臭气，促进肠胃蠕动、抑菌）
桂皮（炖肉调味、温中祛寒、温肾壮阳）
草果（味辛性热，起到燥湿、截疟、消积化食、抗菌的作用）
在炖牛肉的时候，由于这几种料味道都比较重，如果想要让牛肉的味道释放出来，并且变成更香的味道，就不用放这几种辅料。
本草纲目记载黄牛性温、水牛性平，适量加些辅料不会大热。
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