炖牛肉加这5种，牛肉又嫩又滑无腥味
红烧牛肉是一种非常流行的美食，但是要把它煮得嫩滑而不腥，还得有些小窍门。烹调肉食的方式有很多，调料的选用和运用是很重要的。
在此，我们将为大家介绍草果、茴香、肉豆蔻、丁香、苏木等5种香料，这些香料在改善牛肉口感的同时，也具有去腥、嫩、香的作用。
I.蚱蜢
本品风味独特，香味浓郁，可有效祛除牛肉中的异味。用蚱蜢来煮牛肉是非常容易的：把蚱蜢敲碎，然后把它们放在一个平底锅里，和牛肉一起煮熟。
此外，草果还具有较强的抗氧化作用，可使牛肉在煎煮时颜色不会发生变化，同时仍能保持诱人的色泽。果味醇厚，不会掩盖牛肉本身的味道，相反，它能加强牛肉的味道。
二.小茴香
孜然形如茴芹，但色泽更青，用途较广，常用于中、西式菜肴。本品香气浓郁，可提高牛肉的整体味道。孜然是如何用来烤牛肉的：往锅里加入适量的小茴香或者孜然粉，然后加入牛肉。
孜然粉不但可以遮盖住牛肉本身的腥气，而且可以让味道更加浓郁，更加有层次感。孜然的香味渗入了牛肉的纤维之中，带着浓浓的香味。
三、豆蔻仁
肉豆蔻仁是一种有特殊香味的香辛料。肉豆蔻味浓，可有效祛除牛肉腥味。用来煲汤的时候，可以把肉蔻揉碎或剁碎，然后和牛肉同炖。
肉蔻不但可以遮盖肉的腥气，而且可以加强肉的香味，增加肉的香味。随着时间的推移，肉蔻的香气会缓慢地从肉中散发出来，渗入到牛肉的纤维里，使得肉香四溢。
四、香石竹
丁香是一种很普通的香辛料，外形小，颜色深棕色，有特殊的香味。它具有很强的香气，可以很好地遮盖牛肉中的异味。烹调牛肉的时候，可以把丁香和牛肉同炖。
在煎炸的时候，丁香的香气会慢慢地释放出来，慢慢地渗入到牛肉的纤维里，让口感更加丰富。
V.
山姜形如小片姜，色泽棕黄，香气独特。它具有独特的风味，能使牛肉变得柔软。山岳纳的做法就是把牛肉切片，然后把牛肉放在平底锅里煮。
山药不但可以遮盖肉的腥气，而且可以使肉变得柔软，口感更嫩。同时，它也有一定的抗氧化功能，可以让牛肉在熬煮时颜色不会变淡，并能保留其诱人的色泽。
不管是什么类型的炖牛肉，只要添加五种香料（草果，茴香，豆蔻，丁香，苏木），就可以煮出一道又嫩又没有腥味的炖肉。五种香辛料各有特色，使牛肉的味道更佳。所以，不管你是煮牛胸肉，牛腱或是牛尾，只要加上这5种调料，就可以煮出一道可口的炖牛柳。
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