阳春三月，万物复苏，本应是出门游玩的好时节，疫情的蔓延，为响应国家的号召，我们选择宅在家，共同努力战胜病魔。
由于疫情的影响，餐饮店的停业，我们品尝不到想要味道。在阳春三月这个天气变化多端，阴晴不定的情况下，特别需要一锅热腾腾火锅来解馋。接下来就为大家分享火锅底料的配制。家庭小火锅的配料的量虽说没有火锅店的配料的量那么多，但是一样配料都不可少。
诱人的火锅（图片源于网络）香料配方（斤油标准）：八角g、当归g、草果g、桂皮g、丁香g、沙仁g、山菜g、香叶g、白蔻g、香毛草g、小茴香g、千里香g、荜拔g、孜然粒g、香果g、白芷g、甘草g、良姜g。
注：家庭火锅用量为以上配方的十分之一。
香料配方香料煮制：将以上香料取十分之一放入锅内，加入清水大火煮沸，煮五分钟左右捞出沥干水分，这个过程的作用是去除过浓的药味及杂质、在油炸的时候不会炸焦香料和更容易煮出香味；另取十分之一的香料磨成香粉备用；
辣椒煮制：将干辣椒去除蒂去籽，剪成小节，锅内加入适量清水和煮过香料的水，大火煮沸后改中火煮30分钟左右，煮至用手指可以掐断辣椒时捞出沥干水分，香料水可以让辣椒充分吸收香料水中的香味，让辣椒更香；
干辣椒（图片源于网络）花椒处理：花椒g用清水洗净，沥干水分，加入适量白酒搅拌均匀，让花椒发酵，更容易炒出香味（花椒应在下锅前30分钟泡制）；
牛油煮制：起锅烧热，将整块的牛油倒入锅内，大火煮化，煮开后会有浮泡，用漏勺勺去浮泡去除杂质；放入洋葱g、葱苗g、蒜苗g炸至金*捞出，这样可以增加牛油的香味和去除腥味；
牛油（图片源于网络）底料炒制：
牛油处理好后，倒入煮好的香料，小火炸制20分钟左右，当香料味道与牛油融合，香料变干变脆时捞出；倒入大蒜g、姜片g、豆豉g、芽菜g，大火炸至姜片变*时加入g豆瓣酱，大火煮沸改中火炒30分钟左右；豆瓣酱变棕红色时放入煮好的辣椒，大火煮沸改中火炒30分钟左右；豆瓣酱水分快干时放入泡好的花椒，炒20分钟左右；加入冰糖g、米酒g，炒10分钟左右放入磨好的香料粉g（香料粉入锅前10分钟用白酒和水搅拌均匀）；用小火炒10分钟左右见香料与底料完全融合后即可关火，盖上盖焖1-2小时。此为量稍大时的做法，如果量稍少即可放入菜品煮制食用。
火锅底料（图片源于网络）蒜蓉豆豉辣椒酱蘸料制作：青椒红椒洗净剁碎，大蒜洗净剁碎，豆豉洗净；起锅热油，蒜蓉入锅爆香后倒入辣椒炒至八成熟；倒入豆豉炒熟后，倒入过酱料面的花生油，至油热即可出锅食用。
蒜蓉豆豉辣椒酱（图片源于网络）你喜欢吃火锅吗？如果你喜欢，欢迎点赞
本文编辑：佚名
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