亮点：香辣鱼精细的制作技术使其口感极具韧性，也给我们店引来了越来越多的回头客，成为不折不扣的招牌菜。味型：
口感有韧性，香辣微甜。
原料：自制草鱼块15斤。调料：味精50克，白糖50克，料酒克，辣椒油克。香料：干辣椒克，香叶50克，桂皮30克，草果20克，白芷20克，花椒20克，大葱段克，姜片50克。
制作方法：（1）锅上火入0克色拉油，大火烧至四成热下入香料，小火煸香放入水0克（正好没过鱼块）、预制好的草鱼块、味精、白糖、料酒大火烧沸．改中火烧15分钟至鱼块收汁。（2）鱼块在出锅前淋上辣椒油，可使颜色发亮．香味增加，晾凉后放入冰箱冷藏。（3）出品时取克鱼块为一份装入盘中，用微波炉加热3分钟，撒2克熟白芝麻即可。制作关键：鱼块烧15分钟收汁后，如果水还是比较多。可以改用大火再收5分钟，要收到最后油多水少，水几乎收干这样鱼肉的味道更加浓厚。
