“红烧狮子头”是道正宗淮扬名菜，采用“肥七瘦三”的五花肉，细切粗斩，肉如米粒，不要剁太细，使肉间的间隙吸满汤汁，成菜色泽红亮，香味浓郁，是一道令人无法抵挡顶级佳肴！
话不多说，让我们擦干口水，一起来制作一下这道菜肴，只要掌握其中的关键点，在家同样轻松做:
红烧狮子头
主料:五花肉（肥七瘦三）
配料:青菜
调料:葱，姜，蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，盐，味精，糖，料酒，胡椒粉，老抽，淀粉（香料不要用太多，稍微提一下五香味即可）
制作流程:
1.将五花肉切0.3厘米的粒，并粗略的剁几下，青菜改小，香料泡水备用。将姜，大葱用刀背轻拍一下，放入碗中加水并使劲将葱姜的汁液抓出，加入料酒搅拌均匀（葱姜料酒水）。将少量生粉溶于水中（水淀粉）。
2.将肉加葱姜料酒水，盐，味精，糖，胡椒粉摔打上劲，其中葱姜料酒水可逐次加入摔打，可使肉吸足水分，使肉更软嫩。最后加入少量生粉，摔打均匀即可！
3.起油锅，烧油五成热（油面冒烟，掌心靠近油面，掌心略烫），将打好的肉盘成狮子头形状，双手继续裹水淀粉继续盘狮子头，这样可使狮子头表面更加圆润，炸出的狮子头表面没有毛刺。将狮子头炸至起硬壳捞出待用。青菜焯水冲凉备用。
4.炒糖色:起锅开小火，加入锅底油，加入白糖并用勺子不断搅拌，待白糖变成棕红色迅速倒入开水，搅拌均匀，烧开后倒出备用，这是糖色呈棕红色。
5.锅底油，开小火，下入葱，姜，蒜炒香后下入泡水后的香料，炒香加水，下糖色，淋入料酒，开锅后下入狮子头，小火加盖烧一个小时后，酌情下入少量盐大火收汁，捞出摆盘，并用提前焯水的青菜围边。
6.向烧狮子头的原汤加入水淀粉，小火勾芡均匀后，滴入几滴香油搅拌均匀，浇在狮子头上即可！
特点:色泽红亮，香味浓郁！
