乐山是一个以美食闻名的城市，作为一个乐山人，今天我推荐的便是一道特色传统名菜《乐山翘脚牛肉》。翘脚牛肉的发源地来自乐山苏稽镇。苏稽镇是一个汇聚乐山名吃最正宗的一个地方，要想吃最地道经济实惠的乐山美食往这里走准没错。
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翘脚牛肉是以牛下水和各种香料一起熬制而成的一道美食，翘脚牛肉的汤底就显得尤为重要，汤要鲜不腥且不腻。汤底需要的香料有：荜拔、白芷、三奈、八角、香果、小茴香、草果、白寇、丁香、桂皮、砂仁、甘松、香叶、香茅草、草寇、甘草。把香料打碎装入香料袋里备用。
牛大骨加入大葱、生姜、料酒焯水去腥后冲洗一遍，重新放入锅内继续放入生姜、大葱、适量的胡椒粒，把备好的香料包放入锅内大火煮开小火慢熬50分钟（时间可以更长）。
接下来开始处理牛下水，常见的牛下水有牛肚、牛舌、牛肺、牛肠，也可以加入鲜牛肉。生姜、大葱、料酒三件套去腥煮熟后放入熬好的汤底继续熬煮。放入适量的盐，熬煮40分钟后放入少量白胡椒粉提鲜再加入莲白烫熟出锅，出锅后撒上香菜和葱。再配上翘脚牛肉的灵魂伴侣辣椒干碟，鲜嫩不柴的牛肉蘸上干碟吃上一口就让人赞不绝口，一碗口味独特的汤鲜美至极老少皆宜。一道乐山名菜就算复刻完成。
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乐山一个以美食闻名的城市，乐山不仅有可以“翘着脚吃的牛肉”，还有甜而不腻的甜皮鸭，不烫的冷串串（钵钵鸡）等等许多美食，任何一道美食都让人流连忘返。乐山一个可以满足味蕾的城市，如果你也热爱美食不妨先去这座城市体验一下。
原创：胖瘦食安圈
年：第期
