导读：自古以来，由于云南山高川大，地理状况及气候极为复杂，交通不便，各族经济发展水平极不平衡，各民族所使用的烹调器具和烹调技术差异较大，一辈传一辈，保留了远古人类的一些烹调方法，这些古烹法不仅保留了食物的原汁原味，而且也融入了绿色、卫生、营养等科学的理念，深受各族人民的喜爱。
云南以其独特的地理位置和丰富多样的人文历史，创造了无数独特的美食佳肴。今天分享一些，来云南，你最值得品尝的菜肴，如果你来云南旅行，不妨亲自品尝一番。
水腌菜大烧主料：五花肉克
辅料：萝卜缨克香菜10克葱姜0克
调味料：蒸鲜豉油10克辣鲜露5克鸡精5克胡椒粉2克盐10克小苏打2克料酒20克
烹饪步骤：
1.萝卜缨晒2小时至稍微有点蔫，加盐揉搓去除一部分水分，洗净挤干水分切大颗粒，放入密封容器，凉白开没过萝卜缨放阴凉处发酵，夏天三天左右，冬天七天左右，水腌菜制成后冷藏保存可用半月；
2.五花肉放入大锅，加冷水、葱姜、料酒、盐10克、小苏打大火煮开，小火煮熟透，捞起用针在皮上扎满小孔放出油水，7成油温炸分钟捞起，油温降至5成再炸5分钟捞起自然冷却；
.水腌菜捞起挤干水分加入蒸鱼豉油、辣鲜露、鸡精、胡椒粉、香菜拌匀装盘，炸好的五花肉大烧切成5Xcm片放水腌菜上，装饰香菜即可。
过桥米线主料：米线
辅料：青菜，火腿肠，蛋类，牛肉，鱼丸，虾仁，银耳，胡萝卜，香菇，红薯片等。
调味料：食用油50克花椒粉5克芝麻20克香油0克辣椒油0克甜面酱克郫县豆瓣酱克姜10g蒜2瓣
烹饪步骤：
1、将熬制好的汤料在电磁炉烧开，然后将准备好的米线放入锅中煮熟。
2、待米线煮10分钟左右，将喜爱的洗好的青菜香菇，红薯片等食材放入锅中，盖上锅盖同米线一起煮。
、再将其它蛋类，牛肉，鱼丸，虾仁，胡萝卜，银耳放入锅中。
4、煮熟后筷子捞入碗中，放入调制好的酱料搅拌均匀即可食用。
野山椒金汤烩鱼泡主料：鱼泡克
辅料：蒜子20克野山椒20克小米椒0克香菜15克韭菜15克
调味料：酸辣鲜露50克鸡精10克二汤克.南瓜汁0克藤椒油5克海南黄椒酱0克
烹饪步骤：
1.鱼泡清洗干净,用料酒,葱,姜汆水煮熟冲凉备用；
2.黄椒酱加姜末,蒜末,南瓜汁烧成金汤；
.锅里煸香野山椒,蒜子,加入金汤,煮好的鱼泡,剩余调味料煮开；
4.出锅淋上藤椒油,撒上韭菜,香菜末即可.
烹饪要点鱼泡要漂水去腥味.
见手青主料：见手青
辅料：滇雪菜籽油、猪油、见手青、辣椒、大蒜
烹饪步骤：
1、去除菌子根部的泥巴，并检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看，有虫眼的要削掉；
2、将菌子清洗干净，洗菌子时不要浸泡着洗，要用水冲洗。否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道；
、切片，切时应注意刀法，一定要薄厚均匀，否则炒的时候厚的会炒不熟，增加吃菌中毒的风险；
4、大蒜切片，辣椒切碎备用。
5、锅中加入滇雪菜籽油、猪油，油热后加入切好的菌子翻炒，一定要注意不能在锅铲上有余留，一定要均匀受热不停翻炒，不能炒焦；
6、将菌子水分炒干，加入大蒜、辣椒、盐翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：必须熟透了才能食用哦
大理砂锅鱼主料：原料鱼得是大理洱海里面的弓鱼。
辅料：鱼和锅都准备好，那这道菜就等于成功了一半。另一半配料就讲究一个鲜字：高汤要用农家放养的土鸡熬出来，再配以嫩鸡片、火腿、海参、鱿鱼、虾仁，等海味加上鸡足山冷菌、鸡枞、竹笋、木耳等。
烹饪步骤：
1、用玉兰花、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片、香菌等10余种鲜、腊料垫在砂锅底；
2、然后把处理好的鱼放到上面，盖上锅盖。
、将砂锅放在木炭火上用微火炖熟，然后，再配上少许豆腐片、胡萝卜片、白菜心等将其煮熟。
翡翠牛干肉主料：牛里脊克
辅料：香菜80克.小葱叶段50克红萝卜丝20克姜末10克蒜末10克炒香白芝麻5克
调味料：鲜麻辣鲜露10克浓缩鸡汁2克糊辣椒8克
腌料：鸡粉5克盐2克草果粉1克茴香粉1克花椒粉1克
烹饪步骤：
1.将主料用腌料腌制小时；
2.腌好的牛柳切厚片煎干待用；
.将煎干牛肉片主加辅料与调料拌匀即可装盘。
焖锅鲜鱿鱼主料：鲜鱿鱼克
辅料：云南小瓜克黑鸡纵克
小料：蒜仔20克洋葱0克小米椒5克
调味料：辣鲜露15克海皇酱20克
烹饪步骤：
1.鱿鱼洗干净，改十字花刀，
2.云南小瓜切成块提前煮熟，黑鸡枞撕成小条，备用
.锅里烧油入蒜仔，小米椒，洋葱块炒香，垫在沙煲里，
4.鱿鱼，黑鸡枞过油，锅里留底油入海皇酱炒香加入鱿鱼，黑鸡枞，云南小瓜，调味在沙煲里焗5分钟，出锅前淋上辣鲜露即可。
烹饪要点云南小瓜要提前煮熟，焗的时候要注意糊底。
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本文编辑：佚名
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