排骨除了煲汤、油炸还可以腌制，你知道吗？云南把腌制好的骨头叫做骨头生或骨头渣，云南保山把它也叫做渣骨，一道很地道的农家美味。今天我就和大家分享这道我儿时的记忆——渣骨云南腌制渣骨的时间一般在十冬腊月比较合适。腌制渣骨需要准备的原料：排骨、盐、生姜、花椒粉、八角粉、草果粉、茴香粉、辣椒面、高度白酒、白糖，腌制方法如下：1、把排骨剁成段，不能太小，也不要太大，3—5cm为宜。（注意：排骨在剁段前最好不要沾到水，如果是清洗好的排骨最好等排骨自然晾干去除水分后再用，沾到水的排骨腌制后容易变酸或坏掉。）2、添加准备好的盐、生姜沫和生姜丝、花椒粉、八角粉、草果粉、茴香粉、辣椒面、白糖、和高度白酒。（小提示：盐和白酒需要多放一些，其他佐料用量根据个人喜爱添加。）3、搅拌均匀后再搓揉2分钟左右，尽可能使佐料入味。4、装坛压紧密封。（小提示：装坛后在腌制品的表面洒少量白酒可以有效防止腌制过程中渣骨坏掉。）5、每个地方的气温不一样，如果怕坏掉可以用上面的材料把白酒改成啤酒少量，腌一晚上第二天倒入老干妈豆豉加点葱段放入锅里蒸熟就可以食用了。
本文编辑：佚名
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