他留乌骨鸡，产于云南丽江永胜，因彝族的他留人饲养而得名。它属于肉蛋兼用型鸡种，年1月15日，被列入国家畜禽遗传资源名录。
用它和难得的三川火腿烹饪《汽锅花菇他留鸡》是不错的选择。
食材：他留乌骨鸡和三川火腿。
配料：花菇、葱白、黄姜、草果、生菜油、料酒、蚝油、草果粉、生抽和食盐。
做法：
1、鸡宰烫好后掏出内脏，其余部分洗干净后剁块倒入盆中，添加生菜油、料酒、蚝油、草果粉和生抽，捏拌均匀后腌制3-5分钟。
永胜他留乌骨鸡2、剖开鸡胗，剥去内皮，在上面撒上食盐，反复揉刮，冲洗干净后待用。
鸡胗3、用尖刀挑开鸡肠，添加食盐反复搓揉，冲洗干净（重复两次）待用。
鸡肠4、鸡肝及心洗干净后待用。
鸡肝鸡心5、鸡血划成2厘米×2厘米的块，放入锅中，用冷水、小火煮至颜色由红变紫，由软变硬（说明已经过心），待凉后捞出，冲洗和切片块待用。
鸡血6、火腿刮洗干净后切片待用。
三川火腿7、用热水把花菇泡软，在菇伞上切十字痕，洗干净后待用。
花菇8、葱白捡好后洗干净后切段待用。
葱白5、黄姜刮皮，洗干净后切片待用。
黄姜片9、练好鸡油后炸香草果、黄姜片，然后倒入鸡块、火腿、花菇和食盐。翻炒，待鸡块变粉红后倒入适量泉水，沸腾后舀入汽锅之中，隔锅蒸熟后即可上桌食用。
汽锅花菇他留鸡
