在平堡乡间，婴儿百日的那一天，是必须吃百老面的。东家邀请德高望重的老者及亲朋邻居前来，凑满一桌，规模不甚宏大，但气氛融洽其乐融融。又有哪一家的家长不希冀自己的儿女将来吉祥如意长命百岁呢？因此，百老面也叫长寿面，寓意深远，埋藏着无尽的祝愿和诉说不清的美好期盼。
长面、糁饭、酸白菜自然而然便成了古镇平堡独有特色的三大地方饮食风味了！
长面是千年古镇文化之乡平堡的特色美食之一，也叫长寿面。凡是喜庆的日子，平堡人家都兴吃长面。春节大年初一早上吃，儿子娶媳妇，姑娘出嫁，小孩考上大学暖学生，新院落成暖新房，招呼亲朋好友吃长面意味着常来常往，所以平堡长面是个吉祥的美食，也是喜庆的美食，包函很多文化的韵味。
美食长面制作工艺。现在的长面都是压面机压制的，在压面机出现之前，是由那些心灵手巧手脚麻利的家庭主妇们，把揉和好的小麦面团用擀面杖，擀的薄薄地，然后用菜刀切成粗细长短一模一样长长面条。在压面之前和面时，要在水中放入适量的食用碱面子(长面好吃不容易粘的秘诀)，然后在压面机上压成粗细和卫生香一样，长短是50厘米左右，拿回家里用筷子从中间一挑，放到报纸晾着阴干。当过喜事的时候把阴干的长面，放入沸腾的水中煮熟，捞到一个凉水盆里过一下水，再把长面捞到碗里，只须浅浅半碗，由于还要加入长面汤。
长面汤的调制，是最为至关重要的，汤的好坏，直接决定了长面能否香气四溢，吃了一碗还想再吃一碗的关键。第一步要炒臊子，俗称烂臊子，要用上好的五花大肉，放入冰柜之中徽冻一哈，然后用特别锋利的菜刀，切成肉丁，大小如黄豆粒一样，然后放入锅中用文火反复炒，再加入花椒粉，草果粉，上好的酱油等调味品，炒出肉香味。把豆腐干也切成小玉米粒一样大小，也用文火反复的炒，撒上些许花椒面，生姜面，倒入酱油等，不断冒热品尝，务必使之上味上色。第二步要用隔年的老土鸡熬一锅鲜美无比的鸡肉汤，然后把炒好的臊子丁，豆腐丁，配以少许西红柿，红辣椒丝，调入味精等调料，加入适量的酱油，农家醋，最后洒上香菜或葱花，一锅翻滚着，腾腾冒着热气的肉香长面汤就调制好了！
将下好捞入碗中的长面，再放到热水盆中，盆中加入少量的醋，把凉长面在热水中弄热弄散弄化，再捞入碗中，浇上一勺长面汤，一碗看着清爽可口，色香味俱全的长面就大功告成了！
吃长面时得配小菜，有腌制的咸韭菜，咸咸的，酸白菜酸酸的，泡椒娃娃菜，口感极好。至于羊胡菜(本地山上的一种野菜，只有秋季才能吃上)，嗬嗬，欧可是个稀罕物件呐！
吃一口冒着香气的长面，夹一筷头酸白菜，酸酸的清凉，有味道，再吃一口长面，夹一筷头泡椒娃娃菜，辣辣的爽口有味道，吃的人满头出汗，吃了一碗后，忍不住还想再吃一碗，只要是肚子里能接纳，尽着吃!管够!
我少年时，一顿就能吃六碗，有意犹未尽之感，可惜的很!肚子却不争气，古镇平堡在上世纪七十年代初，有一个年青力壮的青年人一顿吃了十八碗，嘿嘿，十八碗呐!殴寒得了！把在场的社员们都惊呆了！也难怪，那时的人们都肚饥的很!
千年古镇平堡的美食长面，由于面的压制和汤的调制都有独特之处，所以吃过的外乡朋友都赞口不绝，说长面闻着清香扑鼻，看着赏心悦目，吃了爽心无比，使人回味无穷！
欢迎更多的远方朋友来千年古镇平堡，品尝特色美食长面！
作者：吴平元
