快过年了，所谓磨刀霍霍向猪羊。云南人都在忙着杀年猪，腌制各种口味的腊肉、腊肠、火腿等。云南地形复杂，气候多样，各地物产不同，风俗各异，每个地方腌制的腊味都有不同的特点，首推云南省保山市施甸县特色腌辣——骨头鲊和萝卜丝鲊肉，虽不是什么山珍海味，但却是特有的风味下饭菜，品尝过后定绕喉三匝余味绵长。
施甸骨头鲊与雕梅、水豆豉并称“施甸三味”。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀，填压入罐内并用猪油密封，三个月后即可食用，其色泽鲜艳，香味扑鼻，鲊骨酥松，爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。
施甸特色腌辣，取当天宰杀的年猪的猪脚、猪头肉、五花肉，与萝卜丝、炒面、辣椒面、花椒粉、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀，置扑水罐内，于阴凉处静置一、两个月即可蒸熟食用，色泽红艳，鲜香可口。
