清晨，阳光洒进热闹的后厨，师傅老张正忙碌着准备今日的食材。他的徒弟小李站在一旁，眼神中充满好奇与期待。今天，老张要传授给他的是自家餐厅的镇店之宝——飘香卤水。
A组：老张手握一只饲养两年以上的土母鸡，向小李解释道：“这鸡龄够长，肉质紧实，熬出来的底汤才醇厚。”接着，他又拿起龙骨和鸡爪，“龙骨含丰富的胶质，鸡爪则是满满的胶原蛋白，它们一起熬汤，能使卤水口感醇厚且富有营养。”说着，他们将4只土母鸡、克龙骨、克鸡爪投入25千克清水中，这是熬制卤水的第一步。
B组：老张从香料柜里取出各种香料，逐一讲解：“草果?克，香气浓郁，能去腥增香；桂皮、香叶各?克，温中和胃，带出辛香味；肉豆蔻?克，暖胃消食，增添层次；良姜?克，驱寒提味，使卤水更醇厚；陈皮?克，理气健脾，使味道和谐；甘草?克，调和诸药，让香料味道交融；香茅?克，柠檬香气独特，清新解腻；鲜沙姜?克，辛辣芳香，提升风味；姜黄?克，色泽金黄，让卤水诱人。”小李认真听着，将每种香料的作用牢记于心。
注：香料配比在文章最后面。
C组：老张继续介绍：“盐火局鸡粉?克，奠定咸鲜基础；金宝汤?克，增加复合鲜味；鸡粉?克，强化鸡肉鲜美；乙基麦芽酚?克，增强香味持久性。
注：香料配比在文章最后面。
D组：老张带着小李炸制葱、姜。“炸过的葱、姜香气更浓，能有效去腥增香。”两人合力将炸好的葱、姜各克备好。
E组：最后，老张展示了胡萝卜油的制作。“胡萝卜克去皮洗净，搅碎成蓉，放入烧至四成热的克色拉油中小火慢炸，炸至水分全无，过滤取油。”胡萝卜油色泽金黄，香气独特，将成为卤水的点睛之笔。
1.熬制底汤：“小李，看好了，咱们先将A组食材入沸水中大火汆5分钟，去掉血水和杂质。”老张边说边示范。捞出洗净的食材放入不锈钢桶，加入清水大火烧开，再转小火慢熬5小时。期间，老张指导小李不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。熬毕，过滤去渣，留下醇厚的底汤。
2.熬制香料包：“把这些B组香料和D组炸葱姜混合，用纱布包紧。”老张手把手教小李制作香料包。“记住，香料就像乐谱上的音符，各自发挥作用，又相互协调，共同营造出美妙的味觉旋律。”包好的香料包放入底汤中，小火熬煮30分钟，让香料的味道充分融入汤中。
3.调味增香：“现在，加入C组的盐火局鸡粉、金宝汤、鸡粉和乙基麦芽酚。”老张边加边解说，“这些调料如同乐曲的指挥，引导香料与底汤完美融合，形成醇厚鲜美的卤水。”小李在一旁仔细观察，感受每一种调料融入卤水的过程。
4.调色润泽：“最后一步，加入E组胡萝卜油。”老张轻轻倒入胡萝卜油，金黄的油脂瞬间让卤水色泽鲜亮，香气四溢。“胡萝卜油不仅能为卤水增色，还带来独特的甜香，使之更加诱人。”小李看着眼前的变化，心中不禁赞叹师傅的匠心独运。
1.香料用量要精准：香料比例直接影响卤水风味，务必严格按照配方称量。
2.熬制底汤要有耐心：底汤是卤水的基础，需长时间慢熬以充分提取食材精华，过程中保持小火，避免水分过快蒸发。
3.香料包要扎紧：确保香料不散落，便于清理，同时利于香料味道均匀释放。
4.适时调整口味：初次制作后，可依据个人口味微调香料或调料比例，使之更符合本地食客喜好。
5.妥善保存卤水：使用后及时撇去浮油、杂质，冷却后密封冷藏。再次使用前加热煮沸杀菌，确保食品安全。
在师傅老张的悉心指导下，小李亲手参与了飘香卤水的全程制作。望着那桶色泽金黄、香气四溢的卤水，小李心中涌起深深的敬意与自豪。他知道，这不仅仅是一道菜肴的诞生，更是师徒之间技艺的传承与情感的交融。未来的日子里，他将秉持这份匠心，用这飘香卤水，为食客们烹制出一道道美味佳肴。
卤水适用于：猪蹄、猪肘、猪脸、牛肉。
万能飘香卤水香料配方精确到克：
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