北京白癜风医院 https://m.39.net/pf/bdfyy/xwdt/导语牛仔骨是西餐中常用的原料，但在中餐也被广泛地使用，其可做成菜品也可锯扒，特点是肉质鲜嫩，不会因烹煮而变得干硬，即使烤至全熟也不会影响口感，因此广受青睐。在流行中西融合的今天，牛仔骨已然成为中餐馆的宠儿，各种招牌菜式层出不穷。菜式特点：私房干捞牛仔骨这道菜，豉油中加入大量红糖进行调和，可以增加菜肴的复合味。主料：好帮手铁板牛仔骨辅料：盐、蚝油、黑椒汁，白糖，味精制作步骤：初加工1、牛仔骨加入盐、蚝油、黑椒汁，白糖，味精，生粉抓拌均匀，腌制35分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火加热至八成熟，捞出控油。2、凉瓜圈焯水，冰镇后摆入盘中；青、红椒块焯水后摆盘。炒锅1、锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入牛仔骨，小火煎至两面结壳，离火。2、锅内放入牛油，烧至五成热时，放入牛仔骨，小火翻炒均匀，下入调料（甜豉油、烧汁，黑椒汁）大火翻炒均匀，淋入湿淀粉，翻匀装盘。甜豉油锅内放入豉油、红糖、姜片、香料（八角，香叶，丁香、草果、干沙姜），大火烧开，改小火熬至汤汁浓稠，离火过滤。菜式亮点：上菜时候非常具有欣赏价值，酒香、肉香盈满室内，牛肉在鹅卵石上滋滋作响，是一道老少咸宜的主打菜。主料：好帮手铁板牛仔骨配料：鹅卵石，蒜子，鲜姜片，小干葱，金不换，小葱段，红黄彩椒。调料：白兰地、烧汁、蜂蜜。制作：1、牛仔骨旺火煎至6成熟，备用。2、锅中加入底油，将葱、姜、干葱和小葱爆香，放入牛仔骨，加入烧汁、蜂蜜和彩椒炒出锅气。3、把鹅卵石放入热油锅中炸至烫手，放入盘中，把炒好的牛仔骨放到鹅卵石上，撒上金不换，最后把白兰地烹在石头上即可。菜式亮点：柠檬咖喱盐腌制后的牛仔骨请香入味，酸爽宜人，值得作为餐厅主打菜推出。主料：好帮手铁板牛仔骨，芦笋，迷你红萝卜。调料：柠檬、咖喱盐。制作：1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。2、烧锅下油煎至熟，摆盘造型即可。菜式亮点：鱿鱼须要炸干水分，炸脆，使整个成菜麻辣鲜香，鱿鱼须脆香，孜然味浓。主料：好帮手铁板牛仔骨辅料：腊八蒜调料：牛肉汁蔬菜汁盐、味精、白糖、辣鲜露、孜然粉制作：1、产品解冻备用。2、腊八蒜一切为二。3、锅内放入牛油，烧至五成热时，放入牛仔骨小火煎至两面金黄，出锅。4、取牛仔骨加入腊八蒜，青、红椒圈，辣鲜露，孜然粉混合均匀，用锡纸包起来。5、热锅内放入大量粗盐，中火翻炒至盐烫手后，将装有牛仔骨的锡纸包埋入粗盐中，中火焗制8分钟，取出锡纸包，放入垫有细盐（提前炒热）的容器内即可。菜式亮点：柚子皮的清香可以完全去除腥味，搭配牛仔骨非常合适～牛仔骨上的肉质适合煎炒，软嫩好处理。主料：好帮手铁板牛仔骨辅料：老抽、生抽、白糖、料酒、盐、蚝油、淀粉、黑椒碎洋葱制作：1、牛仔骨取出，加入白葡萄酒，用手抓匀，然后糖、盐、老抽、生抽、蚝油、淀粉，再抓匀。2、多撒一些黑椒碎，最后加上柚子皮，放进冷藏室，腌制一晚～基本过一个多小时就全是柚子的清香3、第二天开始炒牛仔骨，黄油略多一些，冒泡时候下洋葱碎，洋葱炒出香味后下牛仔骨，这一步是出香味的关键，一定不要心急，牛仔骨变色之后一会儿即可出锅，这样最能保持鲜嫩的口感。主料：好帮手铁板牛仔骨辅料：洋葱、葱、梨制作步骤：1、少许姜全部切碎，放入搅拌机，打碎成泥。2、放入老抽，砂糖，芝麻油，清酒，米酒也可以，黑胡椒末，继续搅拌均匀，在放入少许芝麻。3、将牛仔骨取出，放入煎锅，平底锅也可以，锅要中火烧到热再放油，这样才不会粘锅，中火煎牛仔骨，两面煎熟。4、取出装盘，吃时可以配上一撮辣椒粉和米醋略腌的葱段。声明：我们致力于保护作者版权,部分作品来自互联网.无法核实真实出处,如涉及侵权,请直接联系我们删除.谢谢!先欣赏，后分享。如果您感觉这篇文章触动了你，点击右上角按钮，即可“分享到朋友圈”。您的好友会因你经典的分享而感谢您！
本文编辑：佚名
转载请注明出地址
http://www.caoguoa.com/cwgj/16176.html
