（香料篇）
白扣：味辛，性温，有芳香而辛辣的气味。可去异味，增香辛。有理气，消食，止呕的功效。在火锅，卤菜，烧菜，炖汤中起增香，调和各种香料的作用。是重要的香料来源之一。
红扣，丁香。红扣:别名：山姜子，性温，燥湿散寒，醒酒消食，腹胀冷痛，气味苦香，味道辛凉微苦，可去异味，增辛香的功效。
山奈：别名沙姜，山辣，散寒，温脾胃，去恶臭，有调味，增香，消食，止痛的功效。在火锅，卤菜，烧菜，炖汤中具有增香去异的作用，是重要的香料来源之一。
香叶：别名“月桂叶”有开胃健脾，增强体质，味道甘醇的功效。在火锅，卤菜，烧菜，炖汤中具有香味浓郁的作用。是重要的香料来源之一。
肉桂（桂皮≠肉桂）
有防治心血管疾病，去痰止咳，健脾杀菌，抗溃疡，降血脂血压，性热的功效。在火锅，卤菜，烧菜中具有去腥压异，调和各种香料的作用，是重要的香料来源之一。
草果（拍破去籽）
燥湿散寒，祛痰，腹胀冷痛，反复呕吐，解酒毒，消宿食的功效。在火锅，卤菜，烧菜，炖汤中具有增香去异的作用，是重要的香料来源之一。
花椒：增加食欲，抗菌，散寒，腹部冷痛，祛风湿，牙痛，麻醉的功效。在火锅，卤菜，烧菜，炖汤中具有去腥压异，增加香味的作用。是重要的香料来源之一。
干辣椒:别名：辣椒，辣子，红辣椒。辣椒含丰富的维生素C，降低胆固醇，可控制心脏病。有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。具有减肥，美容，保健作用。在火锅，卤菜，烧菜中具有增香，去异的作用。是重要的香料来源之一。
八角：温中散寒，理气止痛，健胃止呕，抗菌，驱虫，寒湿脚气，在火锅，卤菜，炖汤，烧菜中具有增香，压异。调和各种香料的作用，是重要的香料来源之一。
陈皮：促进消化，，止咳消痰，调节血压，杀菌消炎，止血，抗过敏，降血脂，防止动脉硬化，杀虫的功效。富含维生素B，C，类胡萝卜素，蛋白质等。在火锅，卤菜，烧菜，炖汤中具有增香压异，促进食材钙分解快速成熟的作用，是重要的香料来源之一。
香料大全（实物图集）
