想要卤肉香八料加高汤，今天跟大家分享卤菜当中运用最多的八种香料有哪些？第一八角八角味道芳香回甜，不但可以增加香味，还能增加回味，促进食欲。以广西产八角质料相对较好，是卤菜中的绝对主料，挑选时如果有明显刺鼻的气味或者酸味，则大多为硫磺熏制过，最好不要购买。用量每十斤卤水使用八到十克。第二，小茴香气味芳香，无药味，色泽淡绿色，香味浓郁，在卤水当中具有增香、去腻、解油腻的作用。
小茴香有苦和甜两种，卤菜中以带甜味最好，所以挑选的时候一定要尝一尝。每十斤卤水用酿五克。第三，酸奶气味芳香，微辣、微苦，是川卤中主要调味香料之一。尤其是鸭制牛肉三味效果最。最好每十斤卤水用量五克左右，卤制牛肉时可适当增加用量。第四，甘草具有回填味，可增加回味，但其主要还是起调和作用，用以平衡或综合各种香料的药材气味，使各种香料的香味能够相互融合，达到福利出香的目的。每十斤卤水用量两克。第五，草果具有独特的烟熏香味，约带辛辣，肠汁有微苦味，主要产自云南，
在卤菜中可以去除食材的腥膻，去味。草果有微苦味，少量食用可以多出香，少出苦，每十斤卤水用量两克。第六，桂皮芳香可口，香气醇厚，回甘，口留鱼香，初尝回甜，细品略淡麻味。在卤菜中是增香的主要香料，每十斤卤水用量六克。第七，香叶及月桂素的叶子香味清秀诱人。在卤菜中的作用以脱臭为主，增香为次，同时还具有杀菌防。腐的作用，可以增加食材的透苦香，但是用量不宜过大，每十斤卤水用量两克左右。
第八，白芷。白芷气味芳香，但又略带苦味和酸味。白芷在卤肉时所散发的浓郁香气，能显著的去除肉类的腥味，尤其是压制家禽类食材的异味，白芷是最好的选择，如卤制烧鸡、卤鹅或者鸭头、鸭脖、鸡爪、鸭爪等，但是用量也不能太大，用量过大，时间长了，卤水会有烧味。同时，白芷对于水产类的腥味也有很好的压制作用，如著名的十三香小龙虾香料，白芷是绝对的主料，每十斤卤水用量五克。
本文编辑：佚名
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