提及川卤，人们脑海中浮现的往往是那醇厚的香气和层次分明的味道。其中，草果作为川卤的关键香料之一，一直受到了众多川卤师傅的喜爱。但是，关于草果到底要不要去籽，却有着许多的争议。
遍问四川的老卤师，他们几乎都会告诉你，在制作川卤时，草果是绝不去籽的。这并不是因为懒惰，而是有着深厚的文化和实际的理由。
首先，川卤强调的是原汁原味，尽可能地保持食材的本质。草果籽，虽然只是小小的一部分，但它包含了草果特有的那种微苦、醇厚的味道，正是这种味道为川卤带来了独特的苦香风味。正因如此，川卤师傅们才选择不去籽，以充分地挖掘出草果的全部风味。
在川卤的制作中，各种香料的平衡至关重要。草果的苦香味与其他香料形成了完美的互补，使得整体味道更加丰富和层次分明。而草果籽，作为草果的核心部分，恰恰是这种苦香味的主要来源。
当然，去籽和不去籽的草果在香气和味道上都有其特点。但在川卤中，师傅们追求的是那种醇厚且带有微苦的味道，因此选择了不去籽。
其他地方的选择：为何有的去籽？
虽然在川卤中，草果不去籽已经成为一种传统，但在其他地方，人们对此仍然存在争议。有些地方的人们认为，去掉草果籽可以减少其苦味，使得口感更为纯净。但是，这其实也削弱了草果的香味，使得其在香料中的地位大打折扣。
